Puranpoli / पुरणपोळी

PURANPOLI 

Each home has its own traditional way to prepare each food item. My house is no exception. We don't like very thin puranpolis that are available in market. We always enjoy a puranpoli which is totally filled with puran and we enjoy it with clarified butter. (desi ghee). I am giving below my method of preparing puranpoli. Do prepare and see the difference. I am sure you will love it.

Ingredients:

For Puran (Stuffing) : 250 grams Bengal Gram (Chana Dal), 125 grams sugar, 125 grams Jaggery, half nutmeg and 1 inch piece of dry ginger- both  finely powdered.

For poli/Roti : 3/4 cup Maida (All purpose flour),  You can't take whole wheat aata because it doesn't have that elasticity.2 tablespoon oil, a pinch salt and water to knead the dough.

For rolling out the poli- rice flour

For serving -desi ghee (unlimited ;))

Method:

 On previous night soak the bengal gram  (chana Dal ) in enough water.

Next morning, pressure cook the dal with a little turmeric powder.  When cooker cools down, take the daal and take out all the water from it with the help of sieve.

Take maida and add oil, salt and with the help of water, make a very soft dough. Let it rest for 1/2 hour.

Now, take the cooked daal in a pan and add sugar and jaggery to it. cook it on medium flame and keep stirring it. When the puran starts thickening, your spatula can stand upright in this puran. That means now, the puran is ready. Add nutmeg and dry ginger powder. Let it cool.

Now, take a very small ball out of the dough (smaller than we take for making poori)  - (see photo No. 001) and add a big ball size stuffing (Puran) in it. (see photo No. 002)

Roll out the puranpoli very tenderly with the help of rice flour. Now roast the puranpoli on a hot griddle on both sides by applying desi ghee.

Serve it again with the desi ghee, milk and one special curry - katachi amti..

If there is no any special occasion, just have it with onion fritters/pakoda.

I am sure you will love it. 

प्रत्येक घरात बनवल्या जाणार्‍या खास पदार्थांची एक खास अशी कृती असते आणि तो पदार्थ तसाच बनला तरच तो  घरच्या सगळ्यांना आवडतो. माझं घरही याला अपवाद नाहीच. आता पुरणपोळी हा काही मुद्दाम लिहिण्याचा प्रकार नव्हे. कारण प्रत्येक घरी ती बनतच असते. त्यामुळे इथून तिथून सर्वसाधारण सारखीच पाककृती असणार. तरीही  विकत मिळतात तशा अगदी पातळ पुरणपोळ्या आमच्या घरात कुणालाच आवडत नाहीत. पोटात पुरण अगदी ठासून भरलेली आणि साजूक तुपासाठी अजिबात हात आखडता न घेतलेली ही पुरणपोळी माझ्याकडे बनते. तीच कृती  तुमच्याकरता मी इथे देतेय. जरूर करून पहा...

 साहित्यः  

 पुरणासाठी : २५० ग्रॅम हरभरा डाळ, १२५ ग्रॅम साखर, १२५ ग्रॅम गूळ,,चिमूटभर  हळद , अर्ध जायफळ आणि १ इंच सुंठ बारीक किसणीने किसून.

वरच्या पारीसाठी -  पाउण वाटी मैदा. (कणिक घेऊ शकत नाही कारण ती मैद्याइतकी ताणली जात नाही.) २ टेबलस्पून तेल, मीठ चिमूटभर आणि पाणी.

पोळी लाटण्यासाठी: तांदूळ पिठी

पोळीवर लावायला आणि वरून घ्यायला-  भरपूर साजूक तूप. हयगय चालतच नाही ;)

कृती: पुरणपोळी करण्याच्या आदल्या रात्री हरभरा डाळ धुवून पाण्यात भिजत घालावी. दुसर्‍या दिवशी ती ६ वाट्या पाण्यात हळद घालून कुकरमध्ये अगदी मऊ शिजवून घ्यावी आणि कुकरची वाफ गेली की चाळणीत ही डाळ उपसून ठेवावी.

मैदा - तेल, मीठ आणि पाणी घालून खूप तिंबून अगदी सैल भिजवून ठेवावा (अर्धा तास तरी) 

उपसलेली डाळ एका भांड्यात घेऊन त्यात साखर, गूळ घालून शिजत ठेवावे. हे मिश्रण सतत हलवायला लागते नाहीतर करपण्याची शक्यता असते. पुरणातला कालथा/ उलथने छान उभे राहिले की झालं पुरण. मग त्यात सुंठ पूड आणि जायफळ पूड घालून ते तावडतोब पुरण यंत्रातून काढावं. थंड करून घ्यावं.

आता....

पुरीची लाटी घेतो त्यापेक्षाही थोडी छोटी लाटी घेऊन (फोटो क्र.००१) तिच्यात मोठ्या चेंडूएवढं पुरण भरावं.(फोटो क्र. ००२) सराव नसतो तेव्हा हे खूप अशक्य वाटतं.  (फोटो क्र.००३) (स्वानुभव बोल्लाच मधे:) ) 

तांदळाच्या पिठीवर ही पोळी (फोटो क्र. ००४)खूप अलगद लाटावी आणि गरम तव्यावर तूप सोडून दोन्ही बाजूंनी छान भाजून घ्यावी.

ही पोळी तिच्यावर मजबूत तूप घेउन, दूध, कटाची आमटी  याबरोबर फस्त करावी. खरंतर नैवेद्य वगैरे नसेल तर मस्त कांदाभजी आणि ही पुरणपोळी इतकाच मेनू करून स्वर्गसुख  मिळवावं.;:) 

Chakolya/ varanfale/daal dhokli चकोल्या/वरणफळे/ डाळ-ढोकळी

Chakolya/varanfale/daal dhokli - My Taste

This is One Dish meal in Maharashtrian people and  it is most famous.

Ingredients:

For roti/chapati: 1/2 cup whole wheat aata, 2 teaspoon besan (Chikpea flour), 1/2 teaspoon turmeric, 1/2 teaspoon red chili powder, 1/4 teaspoon carom seeds, 2 teaspoon oil, 1 pinch asafetida and salt to taste.

For Curry/Amti: 1/2 cup tuvar (pigeon peas splited) daal, 2 teaspoon clarified butter (desi ghee), 8-10 curry leaves, 1 green chili vertically cut, 1/2 teaspoon mustard seeds, 1/2 teaspoon cumin seeds, 1/4 teaspoon turmeric powder, 1/4 teaspoon asafetida, 1/2 teaspoon red chili powder, 1 teaspoon maharashtrian goda masala, 1 teaspoon tamarind pulp or 2-3 kokum, jaggery equal to tamarind pulp,salt as per taste, 2 teaspoon finely chopped coriander leaves, 2 teaspoon finely crushed fresh coconut.

clarified butter/desi ghee to serve.

Method: 

Pressure cook tuvar dal with a pinch of asafetida and turmeric powder, Mash well.

Mix all the ingredients above given for roti/chapati and knead a semi soft dough.

Now in a pan heat ghee and add mustard seeds, cumin seeds, turmeric powder, asafetida, green chili, curry leaves and chopped coriander. Add daal and water. This daal is very thin as we are going to add the aata pieces in it. So it becomes thick afterwords. Add red chili powder, goda masala, tamarind pulp/kokam, jaggery, salt, coconut and bring to boil.

Meanwhile roll a thin roti our of this dough and cut squares/diamonds with the help of pizza cutter. Add these pieces in this boiling daal/amti. Boil this for more 5-7 minutes.

Serve this by topping it with the desi ghee.

This measurement is for 3 peoples' lunch/dinner.

चकोल्या/वरणफळे/ डाळ-ढोकळी  - माय टेस्ट

साहित्यः

पोळीसाठी: अर्धी  वाटी कणीक, २ टीस्पून डाळीचे पीठ (बेसन), १/२ चमचा हळद, १/२ चमचा तिखट, १/४ चमचा ओवा, २ टीस्पून तेल, चिमूटभर हिंग आणि चवीपुरते मीठ .

आमटीसाठी: १/२ वाटी तुरीची डाळ, २ चमचे साजूक तूप, ८-१० कढीपत्त्याची पाने, १ हिरवी मिरची उभी चिरून, १/२ चमचा मोहरी, १/२चमचा जिरे, १/४ चमचा हळद, १/४ चमचा हिंग, १/२ चमचा तिखट, १ चमचा गोडा मसाला, १ इंच चिंच, तेवढाच गूळ, चवीपुरते मीठ,  २ चमचे बारीक चिरलेली कोथिंबीर, २ चमचे खोवलेला ओला नारळ.

चकोल्यांवर वरून घ्यायला साजूक तूप.

कृती: पहिल्यांदा तूर डाळ - हळद, हिंग घालून कुकरमधून मऊ शिजवून घेउन छान घोटून घ्या.

वर दिलेले सर्व साहित्य एकत्र करून पोळीसाठी नेहमी भिजवतो तशी कणीक भिजवून घ्या.

एका पातेल्यात साजूक तुपाची मोहरी, जिरे, हिंग, हळद, कढीपत्ता, मिरची यांची  फोडणी करून त्या फोडणीतच चिरलेली कोथिंबीर पण घाला. त्यात शिजलेली डाळ घालून पाणी घाला. ही आमटी पातळ करायची असते. कारण पोळीचे तुकडे त्यात सोडले की ती घट्ट  होत जाते. त्यानुसार पाण्याचे प्रमाण ठेवायचे. त्यात तिखट, मीठ, चिंच कोळून, गूळ, गोडा मसाला घालायचे. मीठ आणि ओला नारळ घालायचा आणि आमटी उकळत ठेवायची. (चिंचेऐवजी आमसुले टाकली तरीही चालतात.)

एकीकडे या कणकीची पातळ पोळी लाटून घेउन कातण्याने तिचे शंकरपाळयासारखे तुकडे करायचे आणि आमटीत सोडायचे. आमटी व्यवस्थित ५-७ मिनिटे उकळायची.

या चकोल्या  खायला देताना वरून साजूक तूप घालून द्यायच्या.

वरील प्रमाणात तिघा जणांचं एका वेळचं पूर्ण जेवण होतं.

Garlic Naan/ गार्लिक नान

Garlic naan: My magic

We generally eat naan made of maida (All purpose flour). But its somewhat difficult to eat it when it becomes cold due to its rubbery nature, especially for the elderly people in the house. So, I have made an attempt to prepare the garlic naan from whole wheat aata and it turned out excellent. You can eat it even when it becomes cold and tastes good also.

Ingredients: 

2 cups whole wheat flour, 2 teaspoon curd, 1 teaspoon oil, salt, 1/2 teaspoon dry yeast, 1 teaspoon sugar, 3 teaspoon crushed/finely chopped garlic, finely chopped coriander leaves, 2 teaspoon kalaunjee (onion seeds)/ black sesame seeds, for kneading - lukewarm water, butter.

Method:

take 1/2 cup lukewarm water and add a teaspoon sugar in it. Add yeast. mix well and keep aside to ferment. After half an hour, take whole wheat aata and add salt, 1 teaspoon oil, 1 teaspoon crushed garlic, curd and fermented yeast in it. Knead the dough with the help of lukewarm water like regular rotis/chapatties. knead for atleat 10 minutes and cover it for atleast 2 hours.

kneaded aata

 After 2 hours the dough becomes almost double the size of original. Punch this dough for 2-3 minutes and then divide the dough in equal parts. I could make 7 balls out of it.

after 2 hours

 Before preparing naan, take the kalaunjee/black sesame seeds, coriander leaves and crushed garlic in a plate so that it becomes easier. 

ingredients

 Now, take one ball, dip in kalaunjee/black seeds, garlic and coriander and roll the ball in the shape of rain drop. Roast it on a hot griddle and apply butter on both the sides.

You can serve this garlic naan with any north Indian vegetable. I have served it with the all time favourit in my house - aaloo mutter.

naan with aaloo mutter

Enjoy...

गार्लिक नान - माय मॅजिक

नेहमी आपण मैद्याची नान खातो. पण ती थंड झाली की चिवट होते. मग घरातल्या मोठ्यांची नाराजी. त्यावर उपाय म्हणून ही संपूर्ण कणीक वापरून केलेली नान. पहा कशी वाटते. थंड झाली तरी चिवट होत नाहीच पण चविष्ट ही लागते.

साहित्यः २ वाट्या कणीक, २ चमचे दही, १ चमचा तेल, मीठ, १/२ चमचा यीस्ट, १ चमचा साखर, ३ टी स्पून बारीक चिरलेला लसूण, बारीक चिरलेली कोथिंबीर, २ टी-स्पून कलोंजी/काळे तीळ, कणीक मळायला कोमट पाणी, बटर.

कृती: यीस्ट अर्धा कप कोमट पाण्यात साखर घालून अर्धा तास ठेवले. नंतर कणकेत मीठ, एक चमचा तेल, १ टी-स्पून लसूण , दही आणि हे यीस्ट च मिश्रण घातले. कोमट पाण्याच्या सहाय्याने कणीक नेहमी पोळीसाठी भिजवतो तशीच पण खूप मळून घेतली आणि तेलाचा हात लावून २ तास झाकून ठेवली.

मळलेला गोळा 

२ तासांनंतर तो कणकेचा गोळा चांगला दुप्पट झालेला असतो. मग ज्या कुणाचा आपल्याला  खूप राग आला असेल त्यालाच आपण भरपूर गुद्दे मारतोय अशी रम्य कल्पना करून त्या गोळ्याला छानपैकी गुद्दे मारायचे आणि त्याचे समान आकाराचे गोळे करून घ्यायचे.  या प्रमाणात माझे ७ गोळे झाले.

दोन तासांनंतर चा फुललेला गोळा 

नान करण्याआधी एका ताटलीत तीळ्/कलोंजी, लसूण, कोथिंबीर असं काढून  ठेवायचं. त्या गोळ्याला हे सगळं थोडंथोडं लावायचं आणि थेंबाच्या आकारात लाटायचं.हे काही एवढं खास जमलं नाहीये मला. पण तरी केलंच. :) मग तव्यावर दोन्ही बाजूंनी बटर लावून भाजून घ्यायची.

साहित्य

ही नान तुम्ही कोणत्याही उत्तर भारतीय भाजीबरोबर वाढा. मी आपलं घरातल्या ज्येष्ठ नागरिकांच्या सूचनेनुसार ऑल टाईम फेव्हरेट आलू-मटर केलं होतं.

गार्लिक नान, आलू मटार बरोबर

मजा करा...

Palak Paneer/ Spinach-Cottage cheese:पालक पनीर

Palak Paneer/ Spinach-Cottage cheese: My magic Taste

We always love to have a restaurant style Palak Paneer when we visit. Today, here is an attempt which turned out to be successful by me. Have a look:

Ingredients:

Palak / Spinach -  a big bunch of about 250 gms., 3 tablespoon oil, 1 teaspoon butter , 1 teaspoon cumin seeds,, 1 bay leaf, 1 spicy cardamom (masala ilaichy), 4 cloves and 4 peppercorns, 1 tablespoon ginger-garlic paste, 3 green chilies, 2 medium sized onions, 2 medium sized tomatoes, ½ tsp. red chili  powder, ½ tsp. turmeric powder,  salt to taste,1/4 teaspoon  amchur powder (dry Mango Powder)  if required, 1 teaspoon kasoori methi , water as required. Fresh Paneer 150 gms , fresh cream for garnishing (optional)

                                      Ingredients

Method: 

Clean and blanch the spinach leaves/palak leaves in warm water for 5 minutes. Take the leaves out in one sieve and immediately pour cold water on these leaves so that their green colour remains intact.  Grind the onions to a fine paste and keep aside. Make puree of the tomatoes and keep aside. When it cools down, grind the blanched leaves with green chilies in a mixer to a very fine paste. Cut the paneer in cubes.

Heat oil and butter together in a pan. Add cumin seeds, bay leaf, masala ilaichy, cloves and peppercorns. Add ginger garlic paste and sauté till the raw taste goes off. Add onion puree. Saute till it gets golden brown colour. Add tomato puree and sauté it till the oil separates.  Add turmeric powder and red chili powder. Add Palak puree and some water. Put salt as per taste. Let it boil on slow flame for 10 minutes. Add kasoori methi and paneer cubes.  Garnish it with fresh cream and serve it with hot jeera rice or roti/chapatti.

Notes:

1.       If the paneer is fresh, there is no need to deep fry them. It tastes very good as it is.

2.       I have not added the amchur powder as the sourness of tomatoes was sufficient. But if you feel, do add it.

पालक पनीर:माय मॅजिक टेस्ट

आपल्याला पालक पनीर नेहमीच हॉटेल मध्ये खायला आवडतं. आज तोच प्रयत्न  घरी केला आणि चांगलाच यशस्वी झाला.तुम्हीही पहा कसं केलं ते:

साहित्यः

पालक- एक मोठी जुडी (२५० ग्रॅम्स), ३ टेबलस्पून तेल, १ टीस्पून बटर, १ टीस्पून जिरे, १ तमालपत्र, १ मसाला वेलची, प्रत्येकी चार लवंगा आणि मिरी दाणे. १ टेबलस्पून आलं-लसूण पेस्ट,३ हिरव्या मिरच्या,  २ मध्यम आकाराचे कांदे, २ मध्यम आकाराचे टोमॅटो, १/२ टीस्पून लाल तिखट, १/२ टीस्पून हळद, चवीनुसार मीठ, १/४ टीस्पून आमचूर पावडर (लागली तर), १ टीस्पून कसूरी मेथी, पाणी आवश्यकतेनुसार, ताजं पनीर १५० ग्रॅम्स, फ्रेश क्रीम सजावटीकरता. (वैकल्पिक)

साहित्य

कृती:

पालक धुवून त्याची फक्त पाने गरम पाण्यात ५ मिनिटे ब्लांच  करा आणि एका चाळणीत काढून ताबडतोब ती पाने थंड पाण्याखाली धरा/ थंड पाणी पानांवर ओता. यामुळे पालक चा रंग हिरवा राहील.  कांद्यांची मिक्सर  मधून पेस्ट करून घ्या, टोमॅटोचीही प्युरी  करून घ्या. आता मिक्सर मधून पालकची पाने आणि हिरव्या मिरच्या बारीक वाटून घ्या. पनीर चे तुकडे करून घ्या.

आता एका भांड्यात तेल आणि बटर असं एकत्रित गरम करा. त्यात जिरे घाला. तमालपत्र, मसाला वेलची, लवंगा आणि मिरी घाला. आलं लसूण पेस्ट घाला आणि कच्चट वास जाईतो परता. त्यात कांद्याची पेस्ट घाला आणि छान सोनेरी रंग येइतो परता. टोमॅटो प्युरी  घाला आणि तेल सुटेतो परता. हळद आणि तिखट घाला. पालक प्युरी घाला.  थोडंसं पाणी घाला आणि चवीनुसार मीठ घाला. १० मिनिटे भाजी मंदाग्नीवर शिजूद्या. कसूरी मेथी आणि पनीरचे तुकडे घाला. फ्रेश क्रीम घालून सजवा आणि गरमागरम जीरा राईस, पोळी बरोबर वाढा.

सूचना-

१.पनीर ताजं असेल तर तळायची आवश्यकता नाही. तसंच वापरलं की छान लागतं.

२.मला आमचूर पावडर ची आवश्यकता वाटली नाही म्हणून घातली नाही. टोमॅटोचा आंबट पणा पुरला. पण तुम्हाला वाटली तर जरूर घाला.

Dahivada/ दहीवडा

Dahivada: 

Everybody likes Dahivada, a famous south indian snack item. So, here is a recipe for the yummy and delicious dahivada.

Ingredients: 

For Vada: 1 cup split black gram, 2 green chilies, 1/4 inch ginger, 4-5 black peppercorns, 7-8 curry leaves, salt as per taste, Curd: 1/2 kg, 3 teaspoon sugar, salt as per taste.

For chutney: tamarind-lemon size ball, jaggery equal to tamarind, 7-5 dates, coriander-cumin seeds powder 1/4 teaspoon, red chilly powder 1/4 teaspoon, salt as per taste.

for garnishing: powdered peppercorns, red chilly powder, finely chopped coriander leaves.

For frying: Cooking  Oil

Method: soak Black gram in water for 4-5 hours . Clean tamarind and dates and soak it also in water.

prepare a very thin buttermilk from 5 teaspoon curd for dipping the vadas after frying. With this, the taste of vada enhances.

Take the rest of curd, whisk it and add sugar and salt. keep this mixture in fridge.

Now, add jaggery in the soaked tamarind and dates and pressure cook this mixture till 2 whistles. Let it cool. Grind this to a very fine paste so that there will be no need to sieve this mixture/ pass through a muslin cloth. Add Chilly powder, salt, cumin-coriander seeds powder in this chutney and bring to boil. This chutney is thick.

Now grind the  black gram with the help of  very little water. Add chilies, ginger, peppercorns and salt while grinding. Cut the curry leaves roughly with hand and mix it to the batter. Now  mix this batter vigorously with the help of your palms. The batter should become very light.

Prepare vadas in hot oil but on a low flame. Otherwise the vadas will get burn from outside and will remain uncooked from inside.

After frying, Dip these vadas in the thin buttermilk till the next lot gets fried. Take the soaked vadas out and press them with the help of your palms and take the water out. Likewise prepare all the vadas.

fried vadas

the soaked vadas taken out 

Now, take a bowl. Place 4-5 vadas in it, pour sufficient amount of prepared curd, Add peppercorn powder, red chilly powder, chutney and coriander leaves and serve .

Dahivada

सगळ्यांना आवडणारा एक पदार्थ म्हणजे दहीवडा. मस्तच लागतो तो. तर काल आमच्याकडे हाच बेत. किती किती कारणं त्याची - एक तर शनिवार म्हणून मारुतरायाला उडदाने मस्का मारायचा. दुसर्‍या दिवशी चतुर्थी म्हणून रात्री काही उरायला नको, सगळे मजेत काय बरं खातील? असला डोस्क्याला व्याप नको.... हुश्श. तर कसा केला ते देतेय.

साहित्यः

वड्यांकरिता: १ वाटी उडीद डाळ, २ हिरव्या मिरच्या, पाव इंच आलं, ४-५ मिरीचे दाणे, कढीपत्त्याची ७-८ पाने, चवीनुसार मीठ

दही: अर्धा किलो, ३ चमचे साखर, मीठ चवीपुतं.

चिंच-खजुराची दाट चटणी- मोठ्य लिंबाएवढी चिंच, ७-८ खजूर, चिंचे एवढाच गूळ, धने-जिरे पावडर पाव चमचा, लाल तिखट पाव चमचा,मीठ 

सजावटी साठी : मिरपूड, लाल तिखट, बारीक चिरलेली कोथिंबीर.

तळण्यासाठी-तेल.

कृती: उडीद डाळ ४-५ तास भिजत ठेवा. त्याच प्रमाणे चिंच साफ करून आणि खजुरातल्या बिया काढून दोन्ही एकत्र भिजत घाला.

अर्धा किलो दह्यातील अगदी थोडसं दही बाजूला काढून उरलेलं दही छान फेटून त्यात साखर आणि मीठ घालून फ्रीज मध्ये ठेवून द्या.

बाजूला काढलेल्या दह्याचं अगदी पातळ ताक करून घ्या. तळलेले वडे पाण्याऐवजी या अगदी पातळ पाण्यात बुडवायचे. यामुळे हे वडे पांचट लागत नाहीत.

आता चिंच-खजूर एका कुकरच्या भांड्यात घेउन त्यातच (आधीच साफ केलेलं असल्याने चिंचेत रेषा वगैरे कचरा नसतोआ) गूळ घाला आणि मस्त २-३ शिट्ट्या काढून हे शिजवून घ्या. थंड झालं की मिक्सर मधून बारीक वाटा. हे खूप मऊ शिजतं आणि शक्यतो गाळायला लागत नाही. मग एका भांड्यात हे मिश्रण घेउन त्यात धने-जिरे पावडर, तिखट आणि मीठ घाला. एक-दोन सणसणीत उकळ्या येउद्या. झाली चटणी. ही फार पातळ नको. घट्ट्च हवी. ही पण थंड करून घ्या.

वडे करण्यासाठी डाळ लागलंच तर पाणी घालून बारीक वाटा. त्यातच मिरची, आलं मिरीदाणे आणि मीठ घाला. कढीपत्याची पानं हातानेच तोडून घाला. तेल तापत ठेवा एकीकडे आणि आता सगळी शक्ती एकवटून हे पीठ खूप फेसा. अगदी हलकं झालं पाहिजे. पाहिजे तर घरातल्या शक्तिमानची मदत घ्या  चमच्याने किंवा हाताने तेलात वडे घाला. मंदाग्नी वरच तळा. नाहीतर आतून वडे कच्चे आणि वरून करपलेले होतात. तळलेले वडे आपण केलेल्या पांचट ताकात बुडवा. (दुसरा घाणा होईतो). बाहेर काढताना वडे छान दाबून त्यातलं पाणी काढून टाका. या पद्धतीने सगळे वडे करून घ्या.:

तळलेले वडे:

तळून पाण्यातून काढलेले वडे


पुढचं एकदम सोप्पं आहे. घ्या हवा तो बाउल, त्यात हे ४-५ वडे घालून त्यावर दही घाला, तिखट, मिरपूड, चिंचेची चटणी आणि कोथिंबीर भुरभुरा आणि...
आणि काय? करा स्वाहा.. 

दहीवडे

Masala Bhendi/ spicy okra/spicy ladies fingers मसाला भेंडी

Masala Bhendi/ spicy okra/spicy ladies fingers

Ingredients:

 1/4 kg Okra/Ladies fingers/ Bhendi, 1 big onion, 2 tomatoes, 7-8 garlic cloves, 1/2 inch ginger, 8-10 curry leaves, 1 tsp. red chili powder, 1/2 tsp. garam masala, 1 tsp. coriander-cumin seeds powder, 1/2 teaspoon amchoor powder, 1/2 tsp. sugar, 1 tsp. sesame seeds, 1 tablespoon ground peanut powder, salt as per taste, oil, mustard seeds, cumin seeds, asafetida, turmeric powder for tempering and finely chopped coriander for garnishing.

Ingredients

Ingredients

Method: 

clean the okra/bhendi and cut lenght wise. If the okra is too long, cut it in 2-3 pieces or if its a small one, let it be only 2 pieces of each okra.

cut onion and tomatoes in thin slices. chop roughly the ginger and garlic cloves.

Now heat oil in a pan and add cumin seeds, mustard seeds, asafetida, turmeric powder, curry leaves, sesame seeds. When it sputters, add chopped ginger garlic and onion. When onion turns light golden, add tomatoes and saute well till the oil separates. Then add coriander-cumin seeds powder, red chili powder, garam masala, amchoor powder and okra pieces. mix properly and cook the vegetable on a slow flame. don;t cover the pan. when it cooks little bit, add salt, sugar and peanut powder. Mix well and let it cook for further 5 minutes. Garnish with chopped green coriander leaves. Masala bhendi is ready to serve.

Masala Bhendi

मसाला भेंडी 

साहित्य: 

पाव किलो कोवळी भेंडी, १ मोठा  कांदा, २ टोमॅटो, ७-८ लसणीच्या पाकळ्या, १/२ इंच आल्याचा तुकडा, कढीपत्त्याची ८-१० पाने, १ टीस्पून लाल तिखट, १/२ टीस्पून गरम मसाला, १ टीस्पून धने-जिरे पावडर, १/२ टीस्पून आमचूर पावडर, १/२ टीस्पून साखर , १ टीस्पून तीळ, १ टेबलस्पून शेंगदाण्याचं कूट, चवीनुसार मीठ आणि फोडणीसाठी तेल, मोहरी,जिरे हिंग, हळद, सजावरटीसाठी बारीक चिरलेली कोथिंबीर.

साहित्य

साहित्य 

कृती: 

भेंडी धूवून, पुसन, कोरडी करून उभी चिरावी. फार मोठी नसेल तर तुकडे केले नाहीत तरीही चालतात, नाहीतर एका भेंडीचे २-३ तुकडे करून घ्यावेत. कांदा, टोमॅटो उभे पातळ चिरून घ्यावेत . लसूण आणि आलं बारीक चिरून घ्यावं. 

आता कढईत तेल गरम करून मोहरी, जिरे, हिंग, हळद घालून  फोडणी करून त्यात कढीपत्त्याची पाने घालावीत. तीळ  घालावेत. आलं लसूण घालून कांदा घालावा. कांदा छान सोनेरी परतला गेला की त्यात टोमॅटो घालावा आणि परत परतावं. तेल सुटू लागलं की त्यात धने-जिरे पावडर, तिखट, गरम मसाला, आमचूर पावडर घालून भेंडीचे तुकडे घालून ढवळावी आणि मंदाग्नीवर भाजी होऊ द्यावी. झाकण अजिबात  ठेवू नये. भाजी थोडीशी शिजली की मीठ, साखर, दाण्याचं कूट घालावं आणि परत ढवळावी. ५ मिनिटे शिजू द्यावी. गरमागरम मसाला भेंडी तयार. वाढताना वरून बारीक चिरलेली कोथिंबीर घालून देणे.

मसाला भेंडी 

Jackfruit kadhi/Fansachya Garyanchi Kadhi/ फणसाच्या गर्‍यांची कढी

Jackfruit kadhi:

Ingredients: Flesh of firm variety of Jackfruit (Kapa Fanas) 5 Nos.,1 tablespoon chickpea flour (besan),  2 cups curd, 2 teaspoon Sugar, 3 Green chilies, 1/2 inch Ginger, salt according to taste. For  tempering - clarified butter (desi ghee), Cumin Seeds, Asafetida, Turmeric Powder, 8-10 curry leaves and finely chopped coriander leaves for garnishing.

Method: Cut the jackfruit flesh as you wish. I have sliced them like this.

sliced jackfruit flesh

Prepare buttermilk from curd using less water. It should be thick than the normal kadhi.  Add besan and mix it properly so that there will not be any lumps. Prepare chilly ginger paste. Add this paste in the buttermilk and add sugar and salt in this. Mix properly.

Heat Ghee in a pan and saute the jackfruit flesh. Keep aside.

shallow fried Jackfruit slices

In the same ghee, add cumin seeds, asafetida, turmeric powder and curry leaves. Add the buttermilk and slices of jackfruit. Let it boil for 5 minutes. Garnish it with the finely chopped coriander leaves and serve it hot with rice or chapatties.

Jackfruit curry

We always have the normal kadhi. So, here is a small twist to paper our taste buds. Do prepare. 

साहित्यः कापा फणसाचे ५ गरे, २ कप दही, १ टेबलस्पून बेसन, २ चमचे साखर, ३ हिरव्या मिरच्या, १/२ इंच आल्याचा तुकडा,   मीठ चवीनुसार, फोडणीसाठी साजूक तूप, जिरे, हिंग, हळद , कढीपत्त्याची ८-१० पाने आणि सजावटीकरिता बारीक चिरलेली कोथिंबीर.

कृती: फणसाचे गरे आपल्याला हवे तसे चिरून किंवा उभे चिरून घ्या. मी उभे चिरलेत.  

फणसाचे ५ गरे चिरून 

दह्याचं दाटसर ताक करून त्याला बेसन पीठ लावून ठेवावं म्हणजे कढी फुटत नाही. आलं, मिरची मिक्सरमधून बारीक करून घेउन त्या ताकाला लावावी.

एका भांड्यात तूप गरम करून पहिल्यांदा गर्‍यांचे तुकडे/ काप थोडेसे परतून घ्यावेत आणि ते एका भांड्यात काढून घ्यावेत. 

फणसाचे तळलेले गरे 

त्याच तुपात जिरे, हिंग, हळद, कढीपत्त्याची ८-१० पाने घालून फोडणी करून त्यात हे तयार केलेलं ताक घालावं. गरे घालावेत, साखर, मीठ घालावं , आणि एक उकळी येउ  द्यावी, फणसाच्या गर्‍यांची कढी तयार आहे. वाढताना गरम भात किंवा पोळीबरोबर छान लागते. 

फणसाची कढी 

नेहमी आपण जी कढी करतो त्यातच फक्त थोडेसे तळलेले गरे घालून स्वाद पहा कसा छान येतो ते.