Pointed gourd (parwal) subjee / परवलाची भाजी

Pointed gourd (parwal) subjee: My Magic

Recipe for 2-3 people

Ingredients: 

1/2 kg pointed gourd (Parwal), 1 teaspoon each red chili powder and coriander-cumin seeds powder, salt as per taste, for tempering - oil, mustard seeds, asafetida, turmeric powder. Optional- 1 teaspoon roasted groundnut  powder. (After cleaning and deseeding, this vegetable becomes much less in weight. So, take accordingly)

Method:

Wash and remove the skin of the pointed gourds (Parwal) . Take out the seeds and surrounding part. Slice the pointed gourds vertically.

cleaned pointed gourds (Parwal) 

Heat oil in a pan. Add  mustard seeds, asafetida, and turmeric powder. Add the pointed gourd pieces and cover the pan for 2 minutes. Then uncover it and add red chili powder, coriander-cumin seeds powder and salt as per taste. Saute for 2-3 minutes and add roasted groundnut powder if you like.

The parwal vegetable is ready. Serve it with hot rotis.

This vegetable is very easy to cook and very tasty. Do try.

परवलाची भाजी - माय मॅजिक

वाढणी: २-३ व्यक्तींसाठी

साहित्यः

१/२ किलो परवल, १ टीस्पून तिखट, १ टीस्पून धने-जिरे पावडर, चवीनुसार मीठ, फोडणीकरता तेल, मोहरी, हिंग, हळद, दाण्याचे कूट (ऐच्छिक) १ टीस्पून.

कृती:

परवल धुवून, साले काढून त्यातील बिया व जाळी  काढून टाकून त्यांचे उभे पातळ काप करून घ्यावेत. (साले, बिया असं सगळं जाउन ही भाजी तशी कमी होते. त्यामुळे नेहमीच्या भाजीपेक्षा जास्त लागते)

साले काढलेले परवल 

एका पातेल्यात तेल तापवून त्यात मोहरी, हिंग, हळद घालून त्यावर हे परवलाचे काप घालावेत. झाकण ठेवून एक वाफ आणावी. नंतर त्यात तिखट, मीठ, धने-जिरे पावडर घालून हवे असल्यास दाण्याचे कूट घालून भाजी सारखी करावी.

अतिशय साधी तरीही खूप चवदार आणि पटकन तयार होणारी ही भाजी आहे. अगदी ५-७ मिनिटात ही भाजी शिजते. गरम पोळी बरोबर खूप  छान लागते.

Coin podi idli/ Coin Masala idli / कॉईन पोडी इडली/कॉईन मसाला इडली

Coin podi idli/ Coin Masala idli- My Magic

Ingredients:

Mini idlis or regular idlis cut in 4 pieces each, 2 big onions finely sliced vertically, curry leaves- a bunch full, butter, salt as per taste and milaga-podi/gunpowder as per taste.

Mini coin idli

Method:

 heat 1 tablespoon butter in a pan. Add sliced onion and fry till golden brown. Add curry leaves, coin  idlis/idli pieces and salt as per taste. A delicious, yummy breakfast is ready within minutes.

Serve hot.

Note: Gunpowder/Milaga podi is a dry powdered variety of chutney in South India. We can make it and store it like our regular dry chutneys. I have made it by following the under mentioned method:

Ingredients:

20-25 dry red chilies, 1/4 cup black peppercorns, half cup each black split gram, bengal gram split, rice, salt as per taste, plenty curry leaves, and 1 teaspoon asafoetida.

Method:

Dry Roast all the ingredients except salt on slow flame. each ingredient should be nicely roasted but not burnt. Roast in this order- chilies, peppercorns, black gram, bengal gram, rice, curry leaves and after switching the gas off, add asafoetida. When this mixture cools down, grind coarsely and add salt. Gunpowder/ Milaga podi is ready. This chutney can be served with vada, dosa, idy or can be taken with plain rice and oil. tastes delicious.

I have made the above recipe by using this method of gunpowder. The gunpowder can be made by adding garlic and sesame seeds also. But then, you can't store this chutney longer.

कॉईन पोडी इडली/कॉईन मसाला इडली:- माय मॅजिक

साहित्यः

मिनि इडल्या किंवा नेहमीच्या इडल्यांचे प्रत्येकी ४ याप्रमाणे तुकडे करून घेतलेले.(साधारण १६ इडल्या) २ मोठे कांदे, कढीपत्ता मूठभर, बटर, मीठ आणि गनपावडर (मिळगा-पोडी) ही चटणी चवीनुसार.

मिनी/  कॉईन इडली 

कृती:

२ कांद्यांचे उभे पातळ काप करून घेतले.

एका पॅन मध्ये १ टेबलस्पून बटर तापत ठेवले. त्यात हे कांद्याचे काप परतून त्यात कढीपत्त्याची पाने घालून त्यात या कॉइन इडल्या घातल्या. चवीनुसार मीठ घातले. नाश्त्यासाठी एक स्वादिष्ट प्रकार तयार आहे. गरम गरम खायला द्या.

गनपावडर  (मिळगा-पोडी) ही एक दाक्षिणात्य झणझणीत चटणी आहे. आपल्या पूड चटणी प्रकारासारखी. ही आधी करून बरणीत भरून ठेवता येते. मी ही चटणी याप्रकारे केली:

साहित्य:

लाल सुक्या मिरच्या २०-२५, पाव वाटी मिरे, प्रत्येकी अर्धा वाटी उडीद डाळ, चणा डाळ, तांदूळ, चवीनुसार मीठ, १ टीस्पून हिंग, भरपूर कढीपत्त्याची पाने.

कृती:

वरील सर्व साहित्य एका पॅन मध्ये मंदाग्नीवर कोरडेच भाजून घ्यायचे आहे. पहिल्यांदा मिरच्या, मग मिरे, चणाडाळ, उडीद डाळ, तांदूळ, कढीपत्त्याची पाने आणि शेवटी गॅस बंद करून हिंग  घाला. हे मिश्रण पूर्ण थंड झाले की मिक्सर मधून रवाळ वाटून घ्या. अगदी बारीक नाही करायची. मग त्यात मीठ घाला. झाली ही गनपावडर तयार. ही वडा, चटणी. डोसा अशा पदार्थांबरोबर खाता येते. भातावर तेल आणि ही चटणी घालूनही छान लागते. खूप तिखट असते म्हणून ही गनपावडर. ही चटणी वापरून मी वरील पाककृती केली आहे. य चटणीमध्ये लसूण आणि तीळही काही जण घालतात. पण मग ती चटणी फार टिकत नाही.

Veg Cauliflower / फ्लॉवरची भाजी

Veg Cauliflower - My Magic

Recipe for 4 people

This is very simple, yet very delicious recipe.

Ingredients: 

1/2 kg. Cauliflower, 2 red tomatoes, fresh grated 1/2 coconut, 1 tablespoon cumin seeds, 5-6 fresh red chilies, (you can take as per your taste), salt as per taste, sugar 1 teaspoon, for tempering oil, mustard seeds and asafetida, finely chopped coriander leaves for garnishing.

Method: 

cut cauliflower in large florets. Blanch for 2 minutes. Run through cold water and keep aside. Blanch tomatoes and puree them. Make paste of grated coconut, chilies and cumin seeds.

Now heat oil in a pan. Add mustard seeds and asafetida. Add Cauliflower florets and give a steam. Now add coconut-chili-cumin seeds paste, add some water, salt, sugar. Add tomato puree. Again steam till the vegetable cooks well. Garnish with finely chopped coriander leaves. Serve this yummy dish with hot and soft rotis/fulkas.

Notes:

1. Don't add turmeric powder in this veg. Due to this, the colour of recipe looks attractive.

2. This recipe needs slightly more sugar than the other recipes. It tastes good.

फ्लॉवरची भाजी:माय मॅजिक

वाढणी: ४ व्यक्तींसाठी

एक अतिशय साधीसुधी आणि तरीही चवीला अप्रतिम लागणारी ही भाजी आहे.

साहित्यः 

अर्धा किलो फ्लॉवर, २ लालबुंद टोमॅटो, नारळाची अर्धी वाटी खोवून, १ टेबलस्पून जिरे, ५-६ ओल्या लाल मिरच्या (चवीनुसार कमी-जास्त करू शकता), चवीनुसार मीठ, साखर १ टीस्पून, फोडणीसाठी तेल, मोहरी, हिंग आणि सजावटीसाठी बारीक चिरलेली कोथिंबीर.

कृती: 

फ्लॉवर चे मोठे मोठे तुरे चिरून घ्या. मीठ घातलेल्या गरम पाण्यात २ मिनिटे हे तुरे उकळून गार पाण्यातून काढून घ्या. टोमॅटो ब्लांच करून घ्या. मिक्सर मधून खोवलेला नारळ, जिरे, मिरच्या यांची पेस्ट करून घ्या. टोमॅटोची साले काढून त्याची प्युरी करा.

एका पातेल्यात तेल तापवा. त्यात मोहरी, हिंग घालून फोडणी करा. हळद घालायची नाही. यात फ्लॉवरचे तुरे घालून एक वाफ आणा. त्यात खोबरे-जिरे-मिरचीची पेस्ट घाला. व्यवस्थित ढवळून थोडे पाणी घाला. मीठ साखर घाला. आता टोमॅटोची प्युरी घालून परत एक वाफ आणा. बारीक चिरलेल्या कोथिंबीरीने सजवून गरम गरम पोळ्यांबरोबर वाढा.

टीपा:

१.या भाजीत हळद घालायची नाही. त्यामुळे हिचा रंग वेगळा आणि आकर्षक दिसतो.

२. त्याचप्रमाणे या भाजीत थोडीशी जास्त साखर चांगली लागते.

Meduvada / medoovaDaa

Meduvada-Sambar- My Magic

This is very famous south Indian dish. Let’s see how I prepared it.

Recipe for 4 people

Measurement:

1. For vade:  2 cups split black gram washed and soaked for 2.5 to 3 hours, 10-12 black peppercorns, 8-10 curry leaves, 1.5 inch piece of fresh coconut, 2 green chilies, salt as per taste.

2.  For Sambar: ¾ cup pigeon peas (Arhar daal, Toor dal), 1 each- a small onion, tomato, brinjal, potato, drumstick, 1.5 teaspoon sambar masala, a small lemon sized tamarind,1 teaspoon red chili powder, 10-12 curry leaves, 5 dry red chilies, salt as per taste, for tempering- oil,  ¼ teaspoon fenugreek seeds, mustard seeds, turmeric powder , asafetida, finely chopped coriander leaves.

3. For Chutney: ¼ cup each roasted grams, fresh coconut, a bunchful of coriander. 2 teaspoon curd, ½ teaspoon ginger garlic paste, salt and sugar as per taste.

4. For deep frying: Oil

Method:

1.       Cut onion, tomato, brinjal, potato and drum stick. Wash the arhar daal , add some asafetida and turmeric powder in it. Add all the cut veggies and keep in cooker. Cook for at least 2 whistles.

2.       Grind the soaked black gram with peppercorns with very little or no water. Cut green chilies and coconut finely. Mix it in the batter. Add salt in the batter as per taste.

3.       Mix all the ingredients given for chutney and grind it to a fine paste.  Chutney is ready.

4.       Heat oil in a pot.  Add teaspoon fenugreek seeds, mustard seeds, turmeric powder , asafetida, curry leaves and dry red chilies. Add cooked daal in it, add tamarind pulp, sambar masala,red chili powder  salt and water as required. Bring to a boil Add chopped coriander. Sambar is ready.

5.       Heat oil in a kadhai and make vadas with wet hands. Keep a hole in it so that it will get fried from inside also. Make all the vadas in this manner.

Serve vadas with hot sambar and chutney. Enjoy.

  

मेदूवडा-सांबार : माय मॅजिक

ही एक दाक्षिणात्य आणि सर्वांची अतिशय आवडती अशी  डिश आहे. तर पाहूया मी ही पाककृती कशी केली ते..

वाढणी: ४ व्यक्तींसाठी

साहित्य:

१.       मेदूवडे करण्यासाठी: २ वाट्या उडदाची डाळ २.५ ते ३ तास भिजवून, १०-१२ मिरी दाणे, ८-१० कढीपत्त्याची पाने, १.५ इंच ओल्या खोबर्याचा तुकडा, २ हिरव्या मिरच्या, चवीनुसार मीठ.

२.       सांबार करण्यासाठी : पाऊण वाटी तूर डाळ, प्रत्येकी एक छोटा कांदा, टोमेटो, वांगे, बटाटा, १ शेवग्याची शेंग, १.५ टेबलस्पून सांबार मसाला, छोट्या लिम्बाइतकी चिंच,१ टीस्पून तिखट,  १०-१२ कढीपत्त्याची पाने, ५ सुक्या लाल मिरच्या, चवीनुसार मीठ, फोडणीसाठी मेथीदाणे १/४ टीस्पून, मोहरी, हिंग, हळद, बारीक चिरलेली कोथिंबीर.

३.       चटणी करता : पाव वाटी ओले खोबरे, पाव वाटी डाळे, मूठभर कोथिंबीर, २ चमचे दही, १/२ टीस्पून आलं लसूण पेस्ट, चवीनुसार  मीठ, साखर.

४.       वडे तळण्यासाठी तेल.

कृती:

१.       कांदा, टोमेटो,वांगे, बटाटा, शेवग्याची शेंग, हे सांर चिरून घ्या. तूरडाळ धुवून त्यात हळद आणि हिंग घाला. त्यात या सगळ्या चिरलेल्या भाज्या घाला आणि कुकरला लावून २ शिट्ट्या करून छान मउ  शिजवून घ्या.

२.       भिजवलेली उडदाची डाळ अगदी कमी पाणी घालून मिक्सरमधून मिरीदाण्यांसह बारीक वाटून घ्या. मिरच्या बारीक चिरून घ्या. खोबर्याचेही बारीक तुकडे करा. मिरच्या आणि हे तुकडे वाटलेल्या पिठात घाला. कढीपत्त्याची पाने, हातानेच तोडून या पिठात घाला. मीठ घाला.

३.       चटणीसाठी दिलेले सर्व साहित्य मिक्सरमधून बारीक वाटून एकत्र करा. झाली चटणी.

४.       तेल, मेथीदाणे, मोहरी, हिंग, हळद, सुक्या मिरच्या, कढीपत्त्याची पाने, यांची खमंग फोडणी करून त्यात  ही भाज्यांसकट शिजलेली डाळ घाला. तिखट, सांबार मसाला, चिंचेचा कोळ आणि चवीनुसार मीठ घाला. आवश्यकतेनुसार पाणी घाला आणि ५ मिनिटे उकळा. कोथिंबीर घाला. सांबार तयार.

५.       कढई मध्ये तेल तापत ठेवा. तापले की त्यात ओल्या हाताने थोडे पीठ हातावर घेऊन त्यामध्ये एक भोक पाडून अलगद तेलात सोडा. दोन्ही बाजूंनी खमंग तळा . या पद्धतीने सगळे वडे तळून घ्या.  

वड्यांचा गरम गरम सांबार आणि चटणीबरोबर आस्वाद घ्या.

Spinach Rice/पालक राईस

Spinach Rice- My Magic

Recipe for : 4 people

Ingredients:

 2 cups rice. (I have taken normal kolam rice. Take as per your choice), 3 cups water (again, depends on the quality of rice), 1 star anise, 1 bay leaf, 2 green cardamoms, salt as per taste, 1 medium bunch spinach, 4-5 green chilies, 15-20 mint leaves, 1 teaspoon ginger-garlic paste, 2 big onions, 1 tomato, 1 teaspoon cumin seeds, ½ teaspoon red chili powder, 1 pinch asafoetida, ½ teaspoon garam masala, 3 teaspoon oil.

Method: 

Rince rice in water and keep aside for ½ an hour. Clean and blanch spinach leaves. Take one onion and slice vertically and fine. Heat 1 teaspoon oil in a pan and roast the sliced onion on a very slow flame. We are not going to deep fry the onion. So, it will take 15-20 minutes to get crispy.

Now take 1 teaspoon oil in another pan, add all the dry spices and rice in it. Sauté a little so that the rice will fluff up nicely. Add water and let it cook.

Make paste of onion in a mixer. Make puree of one tomato, make paste of spinach leaves.

Now take a pan and heat remaining 1 teaspoon oil and add cumin seeds, asafoetida, ginger-garlic paste, onion paste and tomato puree one by one. Saute nicely till the raw smell goes off. Add spinach paste , red chili powder, garam masala, salt as per taste and sauté for 1-2 minutes.

Till this time, the rice is almost done upto 80%. Add this spinach paste in it. Mix properly. Check the rice and add water if needed. As the spinach paste also contain some water, add carefully.  Cook it till the rice is done fully.

Top up rice with the roasted onion and serve it with tomato saar (type of maharashtrian tomato curry), papad, pickle or salad. Enjoy.

पालक राईस- माय मॅजिकः

वाढणी - ४ व्यक्तींसाठी

साहित्यः

२ वाट्या तांदूळ, ३ वाट्या पाणी (तांदळाच्या प्रतीनुसार कमी- जास्त लागू शकते) - मी साधा कोलम र्तांदूळ वापरला आहे. १ चक्रीफूल, १ तमालपत्र, २ हिरव्या वेलच्या, मीठ चवीनुसार,  १ मध्यम जुडी पालक, ४-५ हिरव्या मिरच्या, मूठभर पुदिना पाने, १ टीस्पून आलं लसूण पेस्ट, २ मोठे कांदे, १ टोमॅटो, १ चमचा जिरे, १/२ टीस्पून तिखट चिमूटभर हिंग, १/२ चमचा गरम मसाला, ३ टीस्पून तेल.

कृती: 

तांदूळ धुवून अर्धा तास निथळत ठेवा. एकीकडे पालकाची पाने धुवून ब्लांच करून घ्या. एका  पॅन मध्ये १ टीस्पून तेल घालून त्यात एक मोठा कांदा पातळ लांब चिरून परतायला ठेवा. अगदी मंदाग्नीवर. तळणार नाही त्यामुळे १५-२० मिनिटे लागतात याला कुरकुरीत व्हायला. 

दुसर्‍या एका पातेल्यात एक टीस्पून तेल घालून ते तापलं की त्यात जिरे, तमालपत्र, चक्रीफूल आणि वेलच्या घाला. तांदूळ घालून थोडेसे परता. त्यात पाणी आणि चवीनुसार मीठ घालून झाकण न ठेवता शिजत ठेवा.

आता मिक्सरच्या भांड्यात कांदा बारीक करून घ्या. नंतर टोमॅटो ची प्युरी करून घ्या. पालक पेस्ट करा.

एका भांड्यात उरलेले एक टीस्पून तेल घेउन त्यात आधी थोडे जिरे, हिंग, आलं लसूण पेस्ट, कांद्याची पेस्ट आणि टोमॅटो प्युरी क्रमाक्रमाने घालून परता. पालक पेस्ट त्यात घालून गरम मसाला, तिखट आणि चवीनुसार मीठ, घाला. एवढं होईतो भात जवळजवळ शिजत आलेला असेल. त्यात ही पालक पेस्ट घालून नीट ढवळा. या पेस्ट मध्येही पाण्याचा अंश असतोच. त्यामुळे भात नीट शिजतो. तरीही एकदा पाहून हवे वाटल्यास थोडे पाणी घालावे.

पालक राईस तयार. कुरकुरीत केलेला कांदा  त्यावर घाला. टोमॅटो सार, पापड, लोणचं नाहीतर एखादी कोशिंबीर असा मस्त बेत करता येतो.

Raw Banana Veg./Subjee for fast: My magic

Recipe : for 4 people

Ingredients:

per person 1 medium sized raw banana. I took 4, for tempering - clarified butter (desi ghee/sajook toop) 1 Tablespoon, Cumin seeds 1 teaspoon, 5 red dry chilies, salt & sugar as per taste, fresh grated coconut 1/4 cup, dry roasted  groundnut powder 1/4 cup, finely chopped coriander leaves for garnishing

Method: 

Apply oil to knife and hands and then clean the bananas by removing their skin to avoid sticky ness. Now cut the banana in fine slices and dip them in water so that the banana will not darken.

Heat clarified butter (desi ghee/sajook toop) in a pan and add cumin seeds and chilies. add banana  pieces and steam it by covering the pan. then uncover the pan and sprinkle a little water and again give a steam for 1 minute by covering the pan. Add salt, Sugar, fresh grated coconut and groundnut powder. Garnish with chopped coriander. Its ready. Enjoy...

कच्च्या केळ्याची उपवासाची भाजी:माय मॅजिक

वाढणी ४ व्यक्तींसाठी.

साहित्यः

माणशी एक याप्रमाणे ४ कच्ची मध्यम आकाराची केळी, फोडणीसाठी साजूक तूप एक टेबलस्पून, जिरे एक टीस्पून, लाल सुक्या मिरच्या ५, मीठ, साखर चवीनुसार, ओले खोबरे पाव वाटी, शेंगदाणा कूट पाव वाटी आणि बारीक चिरलेली कोथिंबीर सजावटीसाठी.

कृती:

सुरी आणि हाताला थोडं तेल लावून घ्या म्हनजे कच्च्या केळ्याचा राप्/चीक हाताला लागणार नाही. केळी सोलून त्यांच्या पातळ चकत्या, फोडी करून पाण्यात घालाव्या म्हनजे त्या काळ्या पडत नाहीत.

एका पॅन मध्ये तूप घालून ते तापले की जिरे, मिरच्यांची फोडणी करून त्यात या चकत्या / फोडी घालाव्यात. झाकण ठेवून एक वाफ काढावी. किंचित पाण्याचा शिपका मारून परत एक वाफ आणून भाजीत मीठ, साखर, ओले खोबरे, दाण्याचे कूट घालावे. व्यवस्थित मिसळून त्यात कोथिंबीर घालावी. भाजी तयार.

Kadhi Pakode / कढी पकोडे

Kadhi Pakode: My magic

This is very famous Punjabi Dish.

Recipe :  for 3-4 people

Measurement:

1.       For Kadhi: 2 cups thick yogurt (should be sour), 2 teaspoon gram flour (Besan), 2 green chilies, ½ inch Ginger piece, 8-10 curry leaves, 2 teaspoon oil, ½ teaspoon mustard seeds, 8-10 fenugreek seeds, ½ teaspoon turmeric powder, 1 pinch asafetida, salt as per taste.

2.       For Pakode: 1.5 cups gram flour (Besan), 1/2 teaspoon carom seeds, ½ teaspoon turmeric powder, 1 teaspoon red chili powder, salt as per taste, water as required, 1 pinch baking soda.

3.       Oil for frying.

Method:

Beat yogurt and add gram flour to it. Beat again so that no lumps formed. Grind ginger-chili and add to the curd mixture. Add salt and keep aside.

Now take besan in a bowl, add carom seeds, red chili powder, turmeric, salt and water. Make batter thicker than we make for usual pakodas. Add baking soda.

Now, heat oil in a pan and make pakodas as usual from the batter.

Take another pan and add 2 teaspoon oil in it. When heated, add mustard seeds, fenugreek seeds, turmeric powder, asafetida and curry leaves. Add curd mixture and a little water. (This Kadhi is thick than the one Maharashtrian people make. So add water accordingly)When Kadhi comes to a boil, add pakodas and let it boil for another 2-3 minutes. Serve this with Jeera rice, roti or fulkas.

Note: The curd must be sour. If its not so, the kadhi will not taste nice. Some people add onions or potatoes in the pakoda batter. But in our home, we like the simple way.

कढी पकोडे: माय मॅजिक

ही एक पंजाबी पाककृती आहे.

वाढणी:३-४ व्यक्तींसाठी

साहित्यः 

१. कढीसाठी: २ कप घट्ट दही. (आंबट असल्यास उत्तम. गोड दही बिलकुल नको), २ टीस्पून डाळीचे पीठ(बेसन), २ हिरव्या मिरच्या, १/२ इंच आल्याचा तुकडा, ८-१० कढीपत्त्याची पाने, २ टीस्पून तेल, १/२ टीस्पून मोहरी, ८-१० मेथीदाणे, १/२ टीस्पून हळद, चिमूटभर हळद, चवीनुसार मीठ.

२. पकोड्यांसाठी: १.५ वाट्या डाळीचे पीठ, १/२ टीस्पून ओवा, १/२ टीस्पून हळद,  १ टीस्पून लाल तिखट, चवीनुसार मीठ, चिमूटभर खायचा सोडा, आवश्यकतेनुसार पाणी.

३. तळण्यासाठी तेल.

कृती: 

दही घुसळून त्याला डाळीचे पीठ लावून ठेवावे. चांगले घुसळावे म्हणजे गुठळ्या होणार नाहीत. आलं-हिरव्या मिरच्या बारीक वाटून या मिश्रणात घाला. चवीनुसार मीठ घाला.

डाळीच्या पिठात ओवा, तिखट, मीठ, हळद, मीठ आणि पाणी घालून भज्यांच्या पिठापेक्षा थोडं घट्ट पीठ भिजवून घ्या आणि त्यात खायचा सोडा घाला.

एका कढईत तेल गरम करून त्यात या पिठाची भजी तळून घ्यावीत.

आता एका पातेल्यात तेल गरम करून  त्यात मेथीदाणे, मोहरी, हिंग, हळद, कढीपत्त्याची फोडणी करून त्यात आपण तयार केलेले दही घाला.  ही कढी महाराष्ट्रियन पद्धतीपेक्षा घट्ट असते. ते लक्षात घेउन पाणी घाला.  कढीला उकळी आली की त्यात ही भजी सोडा आणि आणखी एक उकळी आणा.

गरम गरम जिरा राईस, पोळ्या किंवा फुलक्यांबरोबर वाढा.

टीपः दही खूप नाही पण आंबटच हवे. गोड असेल तर ही कढी चांगली लागत नाही.

काही जण या भज्यांच्या पिठात कांदा, बटाटाही घालतात. आपल्याला आवडत असल्यास घालावा. अशी साधी कढीही खूप छान लागते.

Crispy Okra/ladies fingers/bhendi / क्रिस्पी भेंडी:

Crispy Okra/ladies fingers/bhendi: My magic

Recipe for – 3 people

Ingredients: 

½ kg. tender okra/ladies fingers/bhendi, 1 teaspoon each  red chili powder and garam masala, ½ teaspoon each dry mango powder, chaat masala and coriander-cumin seeds powder, ½ to ¾ cup besan (chickpea flour), salt as per taste and oil for shallow frying.

Method:

 wash and clean the okra and dry it on a kitchen towel. Cut both ends of each okra and give a vertical slit to it. If the okra is too long, then only cut it in 2-3 pieces, otherwise keep as it is.

In a bowl, mix all the dry spices with besan. Then take okra pieces in a plate and apply this dry mixture nicely and rest this for at least half an hour.

okra kept for marination with dry spices

Take oil in a pan for shallow frying. When the oil heats, add okra pieces in it and sauté continuously otherwise the okra pieces get burnt. Keep gas flame on medium. When the subjee is done, serve it  hot with rice-curry or plain rotis. Note that after getting cool, it doesn’t taste that good. And doesn’t remain that crispy.

crispy Okra/Ladies fingers ready to serve

Note: 

If we deep fry Okra, it becomes soggy and oily after some time. Secondly, if we deep fry, the oil gets messed up with the dry masalas   and so, the oil can’t be used easily. The shallow fried okra remains crispy than the deep fried one. Do try.

Add caption

क्रिस्पी भेंडी:माय मॅजिक

वाढणी: ३ व्यक्तींसाठी

साहित्य:

 अर्धा किलो कोवळी भेंडी, १ टीस्पून तिखट, १ टी स्पून गरम मसाला, १/२ टीस्पून आमचूर पावडर, १/२ टीस्पून धने - जिरे पावडर, १/२ टीस्पून चाट मसाला, १/२ ते पाउण वाटी बेसन, चवीनुसार मीठ,   शॅलो फ्राय करण्यासाठी तेल.

कृती:

 पहिल्यांदा भेंडी धुवून टॉवेल वर कोरडी करून घ्यावी. नंतर दोन्ही बाजूंची टोके कापून प्रत्येक भेंडीला एक एक उभी चीर द्यावी. जर भेंडी खूप मोठी असेल तरच तिचे दोन-तीन तुकडे करावेत. नाहीतर अख्खीच ठेवा.

एका ताटात हे सारे तुकडे ठेवून द्या. एका बाउल मध्ये तिखट, मीठ, धने-जिरे पावडर, गरम मसाला, आमचूर पावडर, चाट मसाला, बेसन आणि मीठ हे सगळं नीट एकत्र करावं. कोरडंच. हा मसाला चिरलेल्या भेंडीवर व्यवस्थित पसरावा आणि हलक्या हाताने भेंडीमध्ये मिक्स करावा.  हे मिश्रण अर्धा तास तसेच मुरत ठेवून द्यावे.

मुरत ठेवलेली भेंडी

नंतर एका पॅन मध्ये जरा जास्त तेल घ्यावे. आपण भेंडी तळणार नाही. त्याची काही आवश्यकता नाही. तेल तापले की त्यात भेंडीचे तुकडे घालून मंदाग्नीवर सावकाश परतावी. भाजी झाली की मात्र ती गरम गरमच भात-आमटी किंवा पोळी-रस्सा भाजी याबरोबर वाढावी.

क्रिस्पी भेंडी

टीपः

 भेंडी तळली तर ती नंतर लगेच मऊ पडते. शिवाय तेलात बेसन आणि इतर मसाले खाली बसतात. ते तेल नंतर वापरता येत नाही नीट. त्यापेक्षा शॅलो फ्राय भेंडी जास्त वेळ कुरकुरीत रहाते, तेल खराब होत नाही आणि भाजीही जास्त तेलकट होत नाही.