Vegetable Pulao / व्हेजिटेबल पुलाव

Vegetable  Pulao- My Magic

Recipe For: 6 people

Ingredients:

1.5 cup Basmati or any other long grained rice, 1.5 cup mix vegetables cut finely (I have taken carrot,cauliflower, french beans, green peas), 7-8 cashew nuts (optional), Each two of black peppercorns, cloves, green cardamoms 1 bay leaf,1 inch piece of cinnamon, 2 garlic buds, half inch ginger, 1 finely cut green chili, 2 onions vertically sliced thinly , 1 onion cut finely,  each half teaspoon of cumin seeds and caraway seeds, for tempering 2 teaspoons of oil. clarified butter, salt as per taste and water as required.

Method: 

Rince rice in water for 2-3 times and keep for half an hour. Take one small piece of cloth and tie Each two of black peppercorns, cloves, green cardamoms 1 bay leaf,1 inch piece of cinnamon, 2 garlic buds, half inch ginger, 1 finely cut green chili in it. 

Take oil/clarified butter in a pan. Once heated add cumin seeds and caraway seeds. Add finely cut onion add saute till the onion turns golden. Add cashew nuts. Add tied bundle of spices, vegetables and saute for one more minute. Add 3 cups water and cook till the vegetables are half done on high flame. Add rice and salt. Mix gently and cover the pan and cook on slow flame for 15 minutes. A perfectly cooked, nice vegetable pulao is ready. Deep fry the sliced onion for garnishing the pulao and serve it with vegetable gravy, salad.

Enjoy the yummy pulao.

व्हेजिटेबल पुलाव- माय मॅजिक

वाढणी: ६ व्यक्तींसाठी

साहित्यः 

१.५ कप बासमती किंवा लांब दाण्याचा कुठलाही  तांदूळ, १.५ कप चिरलेल्या मिक्स भाज्या (यात मी  गाजर, फ्लॉवर, फ्रेंच बीन्स, मटार घेतल्या आहेत. ) ७-८ काजू (ऐच्छिक), प्रत्येकी २ मिरी, लवंगा, वेलदोडे,  १ तमाल पत्र, १ इंचाचा दालचिनीचा तुकडा,  २ लसणीच्या पाकळ्या, अर्धा इंच  आलं, १ बारीक चिरलेली हिरवी मिरची, २ कांदे अगदी पातळ उभे चिरून, १ कांदा बारीक चिरून,  प्रत्येकी  अर्धा टी स्पून जिरे आणि शहाजिरे,  फोडणीकरिता २ टी स्पून तेल किंवा साजूक तूप, चवीनुसार मीठ, पाणी.

कृती:

तांदूळ २-३ वेळा स्वच्छ धुवून अर्धा तास निथळत ठेवा. एका छोट्या रुमालात प्रत्येकी २ मिरी, लवंगा, वेलदोडे,  १ तमाल पत्र, १ इंचाचा दालचिनीचा तुकडा, २ लसणीच्या पाकळ्या, अर्धा इंच  आलं, १ बारीक चिरलेली हिरवी मिरची बांधा. 

आता एका पॅन मध्ये साजूक तूप्/तेल घ्या. तापले की त्यात जिरे + शहाजिरे घाला. बारीक चिरलेला कांदा घालून तो सोनेरी होइतो परता. त्यात सगळ्या भाज्या घालून मिनिटभर परता. काजू घाला. आता मसाल्याची पुरचुंडी त्यात घालून ३ कप पाणी घालून भाज्या अर्धवट शिजेतो २ मिनिट गॅस मोठा ठेवा. आता त्यात तांदूळ घालून हलक्या हाताने ढवळून त्यात मीठ घाला. झाकण ठेवून मंदाग्नीवर १५ मिनिटे शिजूदे. सुंदर मोकळा व्हेजिटेबल पुलाव तयार आहे. वाढताना त्यावर जो लांब चिरलेला कांदा आहे तो तळून पुलाव वर घालून द्यावा. सोबत व्हेज ग्रेव्ही, सॅलड द्यावे.

Soya Chunks Biryani/सोया चंक्स बिर्याणी

Soya Chunks Biryani- My Magic

Recipe for : 4 people

Ingredients:

1 cup basmati  rice, 100 grams small soya chunks, 1 bulb garlic, 2 inch piece of ginger, 1 teaspoon cumin seeds, 2 onions- out of which 1 finely chopped and one sliced thinly and deep fried, 1 big potato sliced, 4 green chilies, 2.5 teaspoon biryani masala, 2 teaspoon curd, 1 teaspoon red chili powder, ½ teaspoon turmeric powder, 2 bay leaves, 1 star anise, 2 green cardamoms, 3-4 black peppercorns, 1 inch cinnamon stick, 2 teaspoon milk and few strands of saffron mixed together, salt as per taste, 2 tablespoon oil, water as required, fresh coriander leaves finely chopped.

 Method:

Wash and rinse rice, soak for ½ an hour and then drain it and keep aside.

Wash Soya chunks and soak them in hot water for 15-20 minutes. Then press them in your palms and take out the excess water from the chunks and keep them in one bowl. Make a fine paste of Ginger, garlic, chilies and cumin seeds. Add this paste, red chili powder, salt, curd, biryani masala and 1 teaspoon oil in the soya chunks. Mix well so that this masala neatly covers all the soya chunks. Marinate this for nearly 2 hours.

Take 5 cups water in a pan and add a little salt and 1 bay leaf in it. When the water starts little boiling, add rice. Let it half done in 5 minutes. Don’t overcook. Drain the excess water from rice.

Now, heat oil in a pan. Add 1 bay leaf, star anise, cardamoms, peppercorns, cinnamon stick and one finely chopped onion. Let it be golden brown. Add turmeric powder and the marinated soya chunks. Fry for 5 minutes.

Take another pot and add 1 teaspoon oil at the bottom. Spread round slices of potato on it (So that the biryani doesn’t stick at the bottom of the vessel and the potato slices become so crispy that you enjoy it) add one layer of soya chunks on it and rice layer on the layer of chunks. Repeat it. The final layer should be of rice. Sprinkle the saffron mixed milk on it and cover the pan. Let the biryani cook on slow flame for 10 minutes.

Serve this after garnishing with fried onion and chopped coriander leaves.

This biryani tastes nice with curd or any gravy. Enjoy….. 

सोया चंक्स बिर्याणी - माय मॅजिक

पाककृती: ४ व्यक्तींसाठी

साहित्यः 

१ वाटी बासमती तांदूळ,१०० ग्रॅम्स छोटे सोया चंक्स, १ लसणीचा गड्डा, २ इंच आल्याचा तुकडा, १ टीस्पून जिरे, २ कांदे- पैकी १ बारीक चिरून आणि एक लांब पातळ चिरून आणि तळून,  १ मोठा बटाटा गोल काप करून, ४ मध्यम तिखट हिरव्या मिरच्या, २.५ टीस्पून बिर्याणी मसाला,२ टीस्पून दही,  १ टीस्पून लाल तिखट,१/२ टीस्पून हळद,  २ तमालपत्रे, १  चक्रीफूल, २ वेलदोडे, ३-४ मिरे, १ बोट्भर लांबीची दालचिनी, २ चमचे दूध आणि थोडेसे केशर एकत्र करून,   चवीनुसार मीठ,२ टेबलस्पून तेल,आवश्यकतेनुसार पाणी, बारीक चिरलेली कोथिंबीर सजावटीकरिता

कृती:

तांदूळ अर्धा तास पाण्यात भिजवून नंतर २ तास उपसून ठेवा.

सोया चंक्स धुवून गरम पाण्यात १५-२० मिनिटे भिजवून ठेवा. नंतर ते पिळून एका भांड्यात काढा. लसूण, आलं, मिरच्या, जिरे यांची मिक्सरवर पेस्ट करून घ्या. ही पेस्ट, तिखट, मीठ, दही, बिर्याणी मसाला आणि १ टीस्पून तेल या सोया चंक्स मध्ये घालून चांगले मिक्स करून घ्या. मसाला सगळ्या चंक्सना नीट लागला पाहिजे. हे मिश्रण २ तास चांगले मुरायला ठेवा.

नंतर एका पातेल्यात ५ कप पाणी किंचित मीठ घालून गरम करत ठेवा. त्यात १ तमालपत्र घाला. पाण्याला थोडीशी उकळी आली की त्यात  उपसून ठेवलेले तांदूळ घाला आणि त्याचा अर्धवट शिजेल असा भात तयार झाला की एका चाळणीवर ओतून जास्तीचे पाणी काढून टाका.

एका पातेल्यात थोडेसे तेल गरम करा.त्यात १ तमाल पत्र, चक्रीफूल, वेलदोडे, मिरे दालचिनी आणि  बारीक चिरलेला एक कांदा घाला. तो छान  परतला की त्यात हळद घालून हे मुरवलेले सोया चंक्स घाला. ५ मिनिटे चांगले परतून घ्या.

आता एका भांड्यात तळाला थोडेसे तेल घाला. बटाट्याचे गोल काप करून तळाशी घाला.(म्हणजे बिर्याणी तळाला लागत नाही आणि खरपूस झालेले बटाट्याचे काप खायला खूप छान लागतात) त्यावर सोया चंक्स चा एक थर आणि भाताचा एक थर असे थर घाला.सर्वात वर भाताचा थर येउदे. वरती केशर मिश्रित  दूध घाला आणि झाकण ठेवून मंद आचेवर १० मिनिटे ही बिर्याणी शिजू द्या.

वाढ्ताना बिर्याणीवर तळलेला कांदा आणि बारीक चिरलेली कोथिंबीर घालून द्या.

ही बिर्याणी नुसत्या दह्याबरोबर किंवा कोणत्याही ग्रेव्हीबरोबर छान लागते.

Chitranna / चित्रान्ना

Chitranna – My Magic

Recipe for : 3 people

Ingredients:

 2 cups rice, 5 cups water, ¼ cup split Bengal gram (chana dal), 3 teaspoon split black lentil, 5-6 dry red chillies, 23 teaspoon mustard seeds, 8-10 curry leaves, ½ cup fresh scrapped coconut, juice of one lemon, ¼ cup chopped coriander leaves, salt as per salt, for garnishing- 10-12 cashew nuts and groundnuts – optional), for tempering –oil, mustard seeds, turmeric powder, asafetida.

Method: 

Soak yellow lentil in water for 2 hours. Wash rice and drain it. Keep it aside. Now after half an hour, take 1 teaspoon oil and heat it. Saute rice in it. Add 5 cups of hot water in it and cook rice nicely in a manner that each rice grain will be separate. Take the rice out in one big plate and let the rice cool down.

Heat Oil in a kadhai and deep fry soaked Bengal gram and split black lentil in it. Grind mustard seeds with 4-5 teaspoons of water from mixer. Add these fried lentils and mustard water in rice. Add fresh scrapped coconut and salt as per your taste. Mix it.

Heat oil for tempering and add mustard seeds, turmeric powder and asafetida, curry leaves and dry chilies. Add this tempering in rice and add juice of lemon. Garnish it with finely chopped coriander leaves. If you wish add fried cashew nuts and groundnuts also in the rice.

Serve at room temperature with roasted papad and pickle. Enjoy.

चित्रान्ना : माय मॅजिक

पाककृती: ३ व्यक्तींसाठी

साहित्यः

 २ वाट्या तांदूळ, ५ वाट्या पाणी, पाव वाटी चणाडाळ, ३ टीस्पून उडीद डाळ, ५-६ सुक्या लाल मिरच्या, २ टीस्पून मोहरी, कढीपत्ता - ८-१० पाने, खोवलेला नारळ-अर्धी वाटी, १ लिंबू, १/४ वाटी बारीक चिरलेली कोथिंबीर, मीठ चवीनुसार, सजावटीसाठी काजू (ऐच्छिक), फोडणीसाठी तेल, मोहरी, हिंग, हळद,

कृती: 

चणा डाळ २ तास पाण्यात भिजत घाला,तांदूळ धुवून अर्धा तास उपसून ठेवा, थोड्या तेलावर तांदूळ परतून घ्या. नंतर त्यात अडीच पट (५ वाट्या) गरम पाणी घालून मोकळा भात शिजवून घ्या. त्यानंतर तो एका परातीत काढून थंड करून घ्या.

एका कढईत  थोडे तेल घालून दोन्ही डाळी  तळून घ्या. मोहरी ४-५ टीस्पून  पाण्याबरोबर मिक्सरमधून फिरवून घ्या. थंड झालेल्या भातावर मोहरीचे पाणी , तळलेल्या डाळी, मीठ,खोवलेला नारळ  घालून एकत्र करून घ्या.

आता नेहमीसारखी फोडणी करून त्यात कडीपत्ता, सुक्या मिरच्या घाला. ही फोडणी भातावर घालून त्यात चवीप्रमाणे मीठ आणि लिंबाचा रस घाला. बारीक चिरलेल्या कोथिंबिरीने सजवा. (हवे असल्यास यात काजू आणि शेंगदाणेही तळून घालतात)

हा भात थंडच छान लागतो. भाजलेला पापड आणि लोणच्यासोबत याचा आस्वाद घ्या.

Shahi Vegetable Biryani / शाही व्हेजिटेबल बिर्याणी

Shahi Vegetable Biryani: My Magic

Recipe: for 4 people.

Ingredients:

 1.5 cups Basmati rice, 1.5 cups mixed vegetables- cut in medium pieces. (I have taken Carrots, green peas, French Beans, Flower, potato and one green chili cut in half.) 7 medium onions, 8-10 garlic cloves, 1 inch piece of ginger, 2 ripe tomatoes, 100 grams fresh cottage cheese (pander), 1 teaspoon black cumin seeds (Shaha jire), 5 cloves, 1 inch cinnamon stick, 2 black cardamoms, 2 green cardamoms, 1 bay leaf, 2 teaspoon biryani masala, 10-12 saffron strands soaked in 2 teaspoon milk, 2 tablespoon thick curd, 10 almond and 10 cashew nuts cut finely, bunch full of coriander leaves and mint leaves finely chopped, 1 pinch sugar, ½ teaspoon red chili powder, salt as per taste, water and oil as per need.

Method: 

Wash Rice and drain it. Keep for at least 2 hours. Cut the vegetables in medium size. Don’t cut very finely otherwise all the vegetables will get mashed up.

Blanch 2 tomatoes and puree them.  Make paste of ginger, garlic and 2 onions.

After two hours take 6 cups water in a large pan and add 1 teaspoon salt, 5 cloves, cinnamon stick, black and green cardamoms, 1 bay leaf and 1 teaspoon oil.  Boil the water. Add drained rice and let it cook up to 80% not more than that. Drain excess water from the rice by pouring it on a strainer. Let it cool.

In another pan,  heat 1 teaspoon oil. Add black cumin. After it splutters, add ginger-garlic-onion paste. Saute it. Add tomato puree and again sauté it. Add red chili powder, Biryani masala and sauté till the oil separates. Add all the vegetables. Cover the pan for 2-3 minutes. Add  pieces of cottage cheese. Add salt as per taste and a pinch of Sugar. The vegetables should be nicely coated with the masala.

Now take one pan. Add 1 teaspoon of clarified butter (Desi ghee) and a little water in it. Now make 1 layer of the half done rice in that pan. Above this layer, make one layer of the mixed vegetables. Add third layer of coriander and mint leaves, fourth layer of cashew nuts and almonds. Add half of thick curd and again repeat the total process of layers. The uppermost layer should be of rice. Add remaining coriander and mint leaves and add the soaked saffron strands with milk in it. Now the process of making layers is complete.

making second layer

making 4th layer

making final layer

Sprinkle a spoonful of milk on the rice. Cover the pan. Now heat a griddle and keep this Biryani pan on it. The flame should be very slow. Cook the biryani for 5-7 minutes.

Now cut the remaining 5 onions length wise and very thin. Fry them and garnish the biryani with this onion.

Enjoy this biryani with Tomato soup,cucumber salad and fried papad.

शाही व्हेजिटेबल बिर्याणी - माय मॅजिक

वाढणी: ४ व्यक्तींसाठी.

साहित्यः 

१.५ वाट्या बासमती तांदूळ, १.५ वाट्या चिरलेल्या भाज्या (यात मी गाजर, मटार, घेवडा, फ्लॉवर आणि बटाटा या भाज्या घेतल्या आहेत आणि एक हिरवी मिरची २ तुकडे करून. ). ७ कांदे,८-१० लसूण पाकळ्या, १ इंच आल्याचा तुकडा, २ मोठे पिकलेले टोमॅटो, १०० ग्राम पनीरचे तुकडे, १ टीस्पून शहाजिरे,  ५ लवंगा, १ इंच दालचिनीचा तुकडा, २ मसाला वेलच्या, २ हिरवे वेलदोडे, १ तमालपत्र, २ टीस्पून बिर्याणी मसाला, केशराच्या १०-१२ काड्या २ टीस्पून दुधात भिजवून,  २ टेबलस्पून घट्ट दही चांगले फेटून घेउन, प्रत्येकी १० बदाम आणि काजू बारीक तुकडे करून, प्रत्येकी मूठ्भर पुदिन्याची पाने आणि कोथिंबीर धुवून आणि बारीक चिरून, चिमूटभर साखर,१/२ टीस्पून लाल तिखट, मीठ चवीनुसार. पाणी आणि तेल आवश्यकतेनुसार.

कृती: 

प्रथम तांदूळ धुवून रोवळीवर २ तास उपसून ठेवा. भाज्या चिरून घ्या. चिरताना फार बारीक न चिरता मध्यम तुकडे करा नाहीतर बिर्याणीत त्या भाज्यांचा शिजून गाळ होतो.

२ टोमॅटो ब्लांच करून त्यांची मिक्सरमधून प्रुरी करून घ्या. आलं लसूण आणि २ कांदे घालून ही पेस्ट तयार करा.

दोन तासांनी एका मोठ्या पातेल्यात ६ वाट्या पाणी  गरम करत ठेवा. त्यात १ टीस्पून मीठ, ५ लवंगा, दालचिनी, १ तमालपत्र , दोन्ही प्रकारचे वेलदोडे घाला. १ टीस्पून तेल घाला. पाण्याला उकळी आली की धुवून उपललेले तांदूळ त्यात घाला. सतत ढवळू नका. तांदळाचा दाणा मोडतो.

तांदूळ साधारण ८०% शिजत आले की चाळणीवर ओतून त्यातील पाणी काढून टाका.  भात तसाच निथळत ठेवा .

एकीकडे दुसर्‍या पॅन मध्ये १टीस्पून तेल घाला. गरम झाले की त्यात शहाजिरे घाला. ते तडतडले की त्यात आलं लसूण आणि कांद्याची पेस्ट घालून चांगली परता. मग टोमॅटो प्युरी घालून परत परता. त्यात तिखट, बिर्याणी मसाला घालून परता. तेल सुटू लागलं की सगळ्या भाज्या घाला. भाज्यांना एक चांगली वाफ येउदे. आता पनीरचे तुकडे घाला आणि चांगलं ढवळा. भाजीला मसाला सगळीकडून नीट लागायला हवा. चवीनुसार मीठ आणि किंचित साखर घाला.

आता एका पॅन मध्ये खाली किंचित पाणी आणि १ चमचा साजूक तूप घाला. त्यावर या तयार भाताचा एक थर घाला. त्यावर भाजीचा थर घाला, त्यावर कोथिंबीर आणि पुदिन्याच्या पानांचा थर, नंतर काजू आणि बदाम तुकडे, मग फेटलेल्या दह्यापैकी अर्ध दही असे थर लावा. परत भात, भाजी, कोथिंबीर-पुदीना, काजू-बदाम, दही आणि परत भात असे थर येउदेत. त्यावर उरलेली कोथिंबीर-पुदिना पाने घाला. वरून केशर मिश्रित दूध घाला. ही झाली बिर्याणीचे थर लावायची पध्दत.

२ रा थर 

४ था  थर 

शेवटचा थर

त्यावर चमचाभर दूधाचा शिपका मारा. आता एक तवा चांगला तापवा. त्यावर हे बिर्याणीचे पातेले ठेवा. त्यावर झाकण ठेवा आणि अगदी मंदाग्नीवर ५-७ मिनिटे शिजवा.

आता जे कांदे बाजूला काढून ठेवले असतील, ते लांब पातळ चिरून तळून घ्या आणि बिर्याणी वाढताना तिच्यावर हा तळलेल्या कांद्याचा कीस घालून द्या.

या बिर्याणीचा आस्वाद टोमॅटो सूप, काकडीची कोशिंबीर आणि तळलेल्या पापडाबरोबर जरूर घ्या.

Golabhat / गोळाभात

Golabhat: My Magic

Recipe: for 3 people

Ingredients:

2 cups rice (washed and drained), 4 cups hot water, 1 cup chickpea flour (besan) , 1 cup nicely chopped fenugreek leaves, 1 teaspoon ginger-garlic paste, ¼ cup grated dry coconut, 1 teaspoon cumin seeds, 2 teaspoon red chili powder, salt as per taste, juice of 1 lemon, ½ teaspoon sugar, 2 tablespoon oil,

Extra 2 tablespoon oil for tempering, 8-10 garlic cloves- slightly crushed,  mustard seeds, asafoetida, turmeric powder.

Method: 

Heat two tablespoon oil and in a pan and sauté  chickpea flour in it till it gives a nice aroma. Add fenugreek leaves and sauté again. Grind grated coconut, cumin seeds with ginger-garlic paste and add this mixture in the chickpea flour-fenugreek leaves mixture and keep aside to let it cool.

In other pan, take 1 teaspoon oil and sauté drained rice for 2-3 minutes. Add hot water and let it cook.

Now add chili powder, salt in the besan and add water slowly to knead the dough in the manner that we can make small balls out of it. Make the balls accordingly.

Till this time, the rice must be half done. Add 1 pinch chili powder, salt as per taste, sugar and lemon juice. Mix properly and add the besan-methi balls in the rice. Cover the pan and let the rice cook completely on slow flame. It will take 5 minutes. Switch off the gas.

Before serving, take 2 tablespoon oil and heat it. Add mustard seeds, asafetida and turmeric powder and garlic cloves. Add it to the rice.

Serve hot. Enjoy this rice with pickle, papad and buttermilk after that. Yummy.

गोळाभातः माय मॅजिक.

वाढणी: ३ व्यक्तींसाठी

साहित्यः 

२ वाट्या तांदूळ (धुवून अर्धा तास उपसून ठेवलेले), ४ वाट्या गरम पाणी, १ वाटी हरभरा डाळीचे पीठ, १ वाटी धुवून बारीक चिरलेली मेथीची पाने, १ टीस्पून आलं लसूण पेस्ट, पाव वाटी किसलेलं कोरडं खोबरं,१ टीस्पून जिरे, २ टीस्पून तिखट, मीठ चवीप्रमाणे, १ लिंबाचा रस, १/२ टीस्पून साखर,  २ टेबलस्पून तेल, , वरून घ्यायच्या फोडणीसाठी २ टेबलस्पून तेल,  ८-१० लसूण पाकळ्या ठेचून, मोहरी, हिंग, हळद.

कृती: 

एका भांड्यात २ टेबलस्पून तेल गरम करून त्यात हरभरा डाळीचे पीठ छान खमंग भाजून घ्यावे. त्यातच मेथीची चिरलेली पाने घालून परतून घ्यावीत. आलं लसूण पेस्ट, किसलेले खोबरे आणि जिरे वाटून घेउन  या मिश्रणात घालावे. नीट २-३ मिनिटे परतून हे मिश्रण थंड होउ द्यावे.

तोपर्यंत एका पातेल्यात १ टीस्पून तेल घालून ते गरम झाले की त्यात उपसून ठेवलेले तांदूळ घालून चांगले परतून घ्यावेत. नंतर त्यात गरम पाणी घालून भात शिजत ठेवावा.

आता हरभरा डाळीच्या पिठात तिखट, मीठ घालावे आणि या पिठाचे सुपारी एवढे गोळे करता येतील या बेताने पाणी घालून पीठ भिजवावे आणि त्याचे छोटे छोटे गोळे करून घ्यावेत.

शिजत असलेल्या भातात अगदी चिमूटभर लाल तिखट, चवीनुसार मीठ, साखर आणि लिंबाचा रस घालावा. अर्ढवट शिजत आलेल्या भातात हे गोळे अलगद सोडावेत आणि झाकण लावून भात मंदाग्नीवर शिजू द्यावा.

वाढण्याआधी एका कढल्यामध्ये २ टेबलस्पून तेल गरम करून त्यात मोहरी, हिंग, हळद आणि लसणीच्या पाकळ्या घालून चरचरीत फोडणी करावी आणि भातावर घालावी. लोणचं, पापड आणि ताकाबरोबर आस्वाद घ्या या गोळाभाताचा..

Narali Bhaat / (Coconut rice – Sweet) / नारळीभात

Narali Bhaat (Coconut rice – Sweet): My Magic

On the auspicious occasion of  Rakshabandhan and Narali Pournima, every Maharashtrian house prepares this sweet. Naturally, today, we had this menu. So, have a look how I made it. Is very simple and yummy to taste.

Measurement : for 4 people.

Ingredients: 

1 cup Basmati rice, 1 cup fresh scrapped coconut, 1.5 cup jiggery –cut into very fine pieces or very thinly sliced, 6-7 cloves, ¼ cup kismis, cashew nuts and almonds as per your taste, 1 teaspoon green cardamom powder, clarified butter (Desi ghee) 1 tablespoon, water 2-3 cups (depends on the type of rice), saffron strands -8-10, ¼  cup milk for  soaking saffron strands.

Method:

 Wash rice and rinse it nicely and keep on strainer for 1 hour. Heat a pan, switch off the gas and put saffron strands on that heated pan. Take it out immediately or the saffron will get burnt. Just crush it and soak it in milk.

Now boil the water on one gas stove. Heat clarified butter (desi ghee) and fry kismis, cashew nuts and almonds one by one and keep them aside. Now add cloves in the same pan and add washed rice. Saute for 5 minutes. Add hot water in rice and make rice in open pan so that it won’t become sticky. Each rice grain should be properly cooked, yet separate. Take the rice out in one plate. In the same pan, mix coconut and jiggery and sauté for a minute till the jiggery dissolves. Add cardamom powder, cashew nuts, almonds, kismis and mix rice in this mixture carefully. Add saffron milk. Cover the pot and steam it on slow gas for 5 minutes.

Your sweet, yummy coconut rice is ready to serve.

Do make it.

नारळीभात : माय मॅजिक

महाराष्ट्रात नारळीपौर्णिमेच्या दिवशी प्रत्येक घरी नारळी भाताचाच मान असतो. आज तोच मेनू. पाहूया कसा केला ते.

वाढणी: ४ व्यक्तींसाठी

साहित्यः 

१ वाटी बासमती तांदूळ, १ वाटी खोवलेला नारळ, १.५ वाटी चिरलेला गूळ, ६-७ लवंगा, पाव वाटी बेदाणे, काजू, बदाम आवडीनुसार, वेलदोडा पूड १ टीस्पून, साजूक तूप एक टेबलस्पून, पाणी २-३ वाट्या (तांदळाच्या प्रतीनुसार कमी जास्त लागू शकते.), केशराच्या ८-१० काड्या आणि केशर भिजवायला पाव वाटी दूध.

कृती: 

तांदूळ स्वच्छ धुवून एका रोवळीत १ तास उपसून ठेवावेत. केशर किंचित गरम करून (गरम तव्याचर गॅस बंद करून केशर तव्यावर घालून लगेच काढून कोमट दुधात  किंचित चुरून घालायचे. तव्यावर ठेवायचे नाही. लगेच करपते. )

एकीकडे ३ वाट्या पाणी तापवायला ठेवावे आणि दुसर्‍या बाजूला तूप तापवावे. त्यात पहिल्यांदा काजू, बदाम, बेदाणे तळून घ्यावेत आणि बाजूला काढून ठेवावेत. त्याच तुपात लवंगा घालाव्यात आणि धुतलेले तांदूळ घालून छान परतून घ्यावेत. त्यात आधणाचे पाणी घालून मोकळा भात शिजवून घ्यावा. 

एका ताटात तो भातही काढून घ्यावा. त्याच पातेल्यात चिरलेला गूळ आणि खोबरे एकत्र करून गूळ वितळेतो म्हणजे १-२ मिनिटे शिजवावे, त्यात वेलदोडा पूड घालून काजू, बदाम, बेदाणे घालून शिजवलेला भात  हलकेच मिक्स करावा, केशर घातलेले दूध घालावे आणि मंदाग्नीवर पाच मिनिटे झाकून वाफ आणावी. नारळीभात तयार आहे.

Spinach Rice/पालक राईस

Spinach Rice- My Magic

Recipe for : 4 people

Ingredients:

 2 cups rice. (I have taken normal kolam rice. Take as per your choice), 3 cups water (again, depends on the quality of rice), 1 star anise, 1 bay leaf, 2 green cardamoms, salt as per taste, 1 medium bunch spinach, 4-5 green chilies, 15-20 mint leaves, 1 teaspoon ginger-garlic paste, 2 big onions, 1 tomato, 1 teaspoon cumin seeds, ½ teaspoon red chili powder, 1 pinch asafoetida, ½ teaspoon garam masala, 3 teaspoon oil.

Method: 

Rince rice in water and keep aside for ½ an hour. Clean and blanch spinach leaves. Take one onion and slice vertically and fine. Heat 1 teaspoon oil in a pan and roast the sliced onion on a very slow flame. We are not going to deep fry the onion. So, it will take 15-20 minutes to get crispy.

Now take 1 teaspoon oil in another pan, add all the dry spices and rice in it. Sauté a little so that the rice will fluff up nicely. Add water and let it cook.

Make paste of onion in a mixer. Make puree of one tomato, make paste of spinach leaves.

Now take a pan and heat remaining 1 teaspoon oil and add cumin seeds, asafoetida, ginger-garlic paste, onion paste and tomato puree one by one. Saute nicely till the raw smell goes off. Add spinach paste , red chili powder, garam masala, salt as per taste and sauté for 1-2 minutes.

Till this time, the rice is almost done upto 80%. Add this spinach paste in it. Mix properly. Check the rice and add water if needed. As the spinach paste also contain some water, add carefully.  Cook it till the rice is done fully.

Top up rice with the roasted onion and serve it with tomato saar (type of maharashtrian tomato curry), papad, pickle or salad. Enjoy.

पालक राईस- माय मॅजिकः

वाढणी - ४ व्यक्तींसाठी

साहित्यः

२ वाट्या तांदूळ, ३ वाट्या पाणी (तांदळाच्या प्रतीनुसार कमी- जास्त लागू शकते) - मी साधा कोलम र्तांदूळ वापरला आहे. १ चक्रीफूल, १ तमालपत्र, २ हिरव्या वेलच्या, मीठ चवीनुसार,  १ मध्यम जुडी पालक, ४-५ हिरव्या मिरच्या, मूठभर पुदिना पाने, १ टीस्पून आलं लसूण पेस्ट, २ मोठे कांदे, १ टोमॅटो, १ चमचा जिरे, १/२ टीस्पून तिखट चिमूटभर हिंग, १/२ चमचा गरम मसाला, ३ टीस्पून तेल.

कृती: 

तांदूळ धुवून अर्धा तास निथळत ठेवा. एकीकडे पालकाची पाने धुवून ब्लांच करून घ्या. एका  पॅन मध्ये १ टीस्पून तेल घालून त्यात एक मोठा कांदा पातळ लांब चिरून परतायला ठेवा. अगदी मंदाग्नीवर. तळणार नाही त्यामुळे १५-२० मिनिटे लागतात याला कुरकुरीत व्हायला. 

दुसर्‍या एका पातेल्यात एक टीस्पून तेल घालून ते तापलं की त्यात जिरे, तमालपत्र, चक्रीफूल आणि वेलच्या घाला. तांदूळ घालून थोडेसे परता. त्यात पाणी आणि चवीनुसार मीठ घालून झाकण न ठेवता शिजत ठेवा.

आता मिक्सरच्या भांड्यात कांदा बारीक करून घ्या. नंतर टोमॅटो ची प्युरी करून घ्या. पालक पेस्ट करा.

एका भांड्यात उरलेले एक टीस्पून तेल घेउन त्यात आधी थोडे जिरे, हिंग, आलं लसूण पेस्ट, कांद्याची पेस्ट आणि टोमॅटो प्युरी क्रमाक्रमाने घालून परता. पालक पेस्ट त्यात घालून गरम मसाला, तिखट आणि चवीनुसार मीठ, घाला. एवढं होईतो भात जवळजवळ शिजत आलेला असेल. त्यात ही पालक पेस्ट घालून नीट ढवळा. या पेस्ट मध्येही पाण्याचा अंश असतोच. त्यामुळे भात नीट शिजतो. तरीही एकदा पाहून हवे वाटल्यास थोडे पाणी घालावे.

पालक राईस तयार. कुरकुरीत केलेला कांदा  त्यावर घाला. टोमॅटो सार, पापड, लोणचं नाहीतर एखादी कोशिंबीर असा मस्त बेत करता येतो.