Friends, I
am giving below two recipes that can be made with the same stuffing. One is
Cheesy Mirchi Vada and the other is Mat Samosa/Lahariya Samosa.
Let’s see
the stuffing first.
Ingredients
for stuffing: Each one of onion, capsicum, tomato, 50 grams sweet corn, 8-10
pods of Garlic, 2 green chilies, 2 inch square piece of cottage cheese
(paneer), Cheese as you like, oregano, salt and chili flacks as per taste.
1. Cheesy Mirchi Vada-My Magic
Mirchi Vada
is very famous for its Mirchi Vada. I have Prepared Mirchi Vada using different
stuffing to have a great new experience.
Ingredients:
Bhavnagari Chilies- ¼ kg., all-purpose
flour (maida ) – tablespoon, water and salt
as required, bread crumbs, stuffing as I have mentioned over- as
required and oil for deep frying.
Method:
Clean Bhavnagari Chilies but keep the steams. Chop all the vegetables finely, while
cutting the tomato, avoid its seeds and pulp.
 |
| Ingredients |
Now take a
teaspoon oil in a fry pan. Add garlic, onion and chilies in it. Fry it. It’s
not at all necessary that the onions should be golden brown. Fry till it gets
soft and translucent. Add Sweet corn and capsicum. Saute it and add oregano and
chili flacks. Add salt as per taste. Let the mixture cool down completely. Then
add grated cheese, paneer and tomato.
Add water
in all-purpose flour to make a thick paste. Add a pinch of salt and chili
flacks in it.
 |
| Ready stuffing |
Now heat
oil in a kadhai. While the oil is being heated, stuff this mixture tightly in
every bhavnagari chili.
 |
| stuffed chilies |
Dip this stuffed chili in the maida paste and then dip
in bread crumbs. Repeat again as this chili is very smooth from outside and it
becomes somewhat difficult to apply the paste and bread crumbs on it properly.
Now deep fry all the chilies in the same way.
Nice cheesy
mirchi vada is ready to serve.
 |
| mirchi vada |
You can
serve these vadas with tomato ketchup.
2. Cheesy Mat Samosa/ Cheesy Lahariya
Samosa-My Magic
Ingredients:
200 grams All-purpose flour (Maida), 2 tablespoon oil, 1 pinch of carom seeds
and salt each, water as required.
Method:
Heat 2 tablespoon of oil and add it to maida. Add salt and carom seeds. Mix
with the help of spoon as this mixture becomes very hot. Mix properly to obtain
a coarse texture of maida. Now add sufficient water to form a semi soft dough
and keep it covered for half an hour.
Make a
stuffing as per given in the above recipe.
 |
| Add caption |
Now for mat
samosa, take a lemon sized ball and make an oval shaped roti of it. Cut this
from middle and keep both the pieces on each other to form a “plus” shape Now keep a spoonful of stuffing in the middle of this plus shape and
take one side of this shape and fix it on the stuffing with the help of water
if required. Fix the other side also. Now cut the remaining two sides in small
ribbons and fix these small ribbon size plates alternatively on that stuffing
part. It will form a pattern of mat. (See the collage for getting an idea. )
The mat
samosa is ready. Now deep fry it and have it with tomato ketchup/ chutney as
per your choice.
 |
| mat samosa and lahariya samosa pattern |
For
lahariya samosa, make an oval shape same like above out of dough. Now cut this
roti/chapatti in between. Give slits to only one part and fix another half moon
shape over the slitted shape with the help of water. Make triangular samosa as
usual.
 |
| ready samosas |
Deep fry it
and have it with tomato ketchup/ chutney.
Enjoy !!!
चीझी मिरची वडा आणि दुसरी चीझी
मॅट/लहरिया सामोसा. यात पाककृती दोन असल्या, तरीही मी
सारण मात्र एकच वापरलं आहे. मला मिरची वडा करून पाहायचा होता, म्हणून सारण केलंच होतं आणि लहरिया/मॅट सामोसा करता येतो का
तेही पाहायचं होतं. त्यामुळे मी दुसरं नेहमीचं सामोशाचं सारण केलंच नाही. पण
त्यामुळे घरचे आणि ज्यांना टेस्ट करायला दिला असे दारचे सगळेच खूश झालेत. तर आता
पाहू पहिली पाककृती -
१. चीझी मिरची वडा:माय मॅजिक
मिरची वडा हा जोधपूरमध्ये अगदी
फेमस आहे. मग मी यात काय केलंय? तर फक्त
सारण बदलून मज्जा आणली आहे.
साहित्य - भावनगरी मिरच्या १
पाव, प्रत्येकी १ कांदा, ढब्बू / सिमला मिरची, टोमॅटो, ५० ग्रॅम स्वीट कॉर्न, ८-१०
लसणीच्या पाकळ्या, २
हिरच्या मिरच्या,
पनीर २ इंच चौकोनी तुकडा, चीज हवं तेवढं, ओरॅगॅनो
आणि चिली फ्लेक्स - आवडीनुसार, मैदा २
टेबलस्पून ,
आवश्यकतेनुसार पाणी, मीठ, ब्रेड
क्रंब्स आणि तळण्यासाठी तेल.
कृती - भावनगरी मिरच्या आतून
साफ करून घ्याव्या. देठ मात्र तसंच ठेवायचं. सगळ्या भाज्या बारीक चिरून घ्यायच्या.
त्यात टोमॅटो चिरताना गर आणि बिया घ्यायच्या नाहीत.
एका पॅनमध्ये चमचाभर तेल घेऊन
त्यात हिरवी मिरची, बारीक
चिरलेला लसूण,
कांदा घालून परता. कांदा
नेहमीसारखा गोल्डन ब्राउन वगैरेची आवश्यकता नाही. थोडासा मऊ झाला की बास. त्यात
मक्याचे दाणे आणि शिमला मिरची घालून परत थोडे परता. ओरॅगॅनो आणि चिली फ्लेक्स
घाला. चवीनुसार मीठ घाला. सारण तयार. हे पूर्ण गार झालं की त्यात किसलेलं पनीर आणि
चीज, चिरलेला टोमॅटो घाला.
आता मैद्यात पाणी मिसळून त्याची घट्टसर पेस्ट करा. त्यातही
चिमूटभर मीठ आणि थोडे चिली फ्लेक्स घाला.
कढईत तेल तापत ठेवा.
प्रत्येक मिरचीत हे सारण घट्ट दाबून भरा.
ही मिरची आधी मैद्याच्या
पेस्टमध्ये घोळवून ब्रेड क्रम्समध्ये घोळवा. ही मिरची बाहेरून खूप गुळगुळीत असते, त्यामुळे परत ती पेस्टमध्ये बुडवून परत बेडच्या चुर्‍यात
घोळवा. तळा आणि टोमॅटो केचपबरोबर खा.
नेहमीचंच सारण न भरता दुसरं
सारण वापरल्याने याची टेस्ट आणखी छान लागते.
चीझी मॅट
/लहरिया सामोसा -
|
| Add caption |
साहित्य -
सामोशाच्या आवरणासाठी - २००
ग्रॅम मैदा,
२ टेबलस्पून तेल, चवीपुरतं मीठ, चिमूटभर
ओवा, आवश्यकतेनुसार पाणी.
सारण - वरीलप्रमाणेच, म्हणजे प्रत्येकी १ कांदा, ढब्बू / सिमला मिरची, टोमॅटो, ५० ग्रॅम स्वीट कॉर्न, ८-१०
लसणीच्या पाकळ्या, २
हिरच्या मिरच्या,पनीर २ इंच चौकोनी तुकडा, चीज हवे तेवढे, ओरॅगॅनो
आणि चिली फ्लेक्स - आवडीनुसार, तळण्यासाठी
तेल.
कृती - पहिल्यांदा मैद्यात
कडकडीत तेलाचे मोहन घाला. हे मिश्रण चमच्याने एकत्र करून त्यात चवीनुसार मीठ आणि
ओवा घालून चांगले एकत्र करून घ्या. मैदा थोडा रवाळ दिसू लागतो आणि मुटका होतो सहज
मुठीत घेतला तर. असं झालं म्हणजे आपलं मोहन नीट आहे आणि सामोसा नक्की खुसखुशीत
होणार. आता त्यात आवश्यकतेनुसार पाणी घालून घट्टसर गोळा मळून अर्धा तास झाकून
ठेवा. वर दिल्याप्रमाणे सारण करून घ्या.
|
| सारण |
|
| तयार सारण |
आता मॅट सामोसा करताना मैद्याची
मोठ्या लिंबाच्या आकाराची गोळी घेऊन तिची लांबट पोळी लाटा. ती मधून कापून मग अधिक
+ असा आकार होइल असे तिचे दोन भाग एकावर एक ठेवा. मध्ये सारण घाला आणि एका बाजूची
घडी त्यावर नीट बसवा. गरज लागली तर पाण्याचं बोट फिरवा, म्हणजे नीट चिकटेल. तशीच दुसरीही बाजू चिकटवा. उरलेल्या दोन
बाजूंना सुरीने चिरा पाडा आणि एकदा एका बाजूची पट्टी मध्यभागावर बसवा आणि नंतर
दुसर्‍या बाजूची पट्टी त्यावर आडवी बसवा. अशा तर्‍हेने त्या सामोशाचं चटईसारखं
डिझाइन तयार होईल. हा झाला मॅट सामोसा.
मी खाली सर्वसाधारण कल्पना यावी
म्हणून एक कोलाज देतेय. आत मॅट सामोसा आणि लहरिया सामोसा दोन्ही कसे केले ते आहे.
 |
| कोलाज |
लहरिया सामोसा करताना पहिल्यांदा अशीच लांब पोळी लाटून तिचे
मधून दोन भाग करायचे. एका भागाला अशाच चिरा द्यायच्या आणि त्यावर दुसरा प्लेन भाग
पाण्याने नीट चिकटवायचा. आता नेहमीच्या सामोशासारखा त्याला आकार देऊन सारण भरा आणि
चिकटवा. या सामोशाला वरून आडव्या पट्ट्यांचं डिझाइन दिसतं. हा लहरिया सामोसा.
आता हे सामोसे नेहमीप्रमाणेच
तेल तापवून घेऊन मग मंद आचेवर सावकाश तळा.
|
| तयार सामोसे |
मॅट/लहरिया सामोसा तयार आहे.
