Fruit Salad / फ्रुट सॅलड

Fruit Salad – My Magic

Recipe for: 3-4 people

Ingredients: 

1 Liter Milk, 3 tablespoon custard powder (I have used mango flavour here. You can use as per your choice), 3 tablespoon sugar, (adjust according to your taste), Fruits- as per your choice. I have used apples-2, 1 pomegranate, 2 chickoo (Sapodilla),  2 banana, and half papaya or a small papaya. As no fresh grapes were available, I have used black raisins by soaking it in luck warm water for 20 minutes and cherry for garnishing.

Method: 

Take half milk and reduce it on slow heat to half. Add sugar and let it dissolve completely). Now take the remaining milk and add the custard powder in it and mix properly so that no lumps are formed. Now cook this mixture on slow heat for 3 minutes with continuous stirring. Add this mixture to the milk and sugar mixture and mix it properly and cook it for 2 minutes. Let this mixture cool completely.

Now peel the fruits, and cut them in half inch sizes. Slice the bananas. Take out the seeds of pomegranate and add all this to the milk.

Keep this mixture in fridge for 2 hours before serving.

Enjoy this super yummy fruit salad.

फ्रुट सॅलड : माय मॅजिक

वाढणी: ३ -४ व्यक्तींसाठी

साहित्यः

 १ लिटर दूध, ३ टेबलस्पून कस्टर्ड पावडर, (मी मँगो फ्लेवर वापरला आहे. तुम्ही तुमच्या आवडीचा घेउ शकता), ३ टेबलस्पून साखर, (किंवा तुमच्या आवडीनुसार कमी -जास्त करू शकता), फळे- आवडीनुसार. मी यात  2 सफरचंद, 1 डाळींब, 2 चिक्कू, 2 केळी आणि छोटि अर्धी पपई वापरली आहे. द्राक्षे नाही मिळाली म्हणून थोडे मनुके कोमट पाण्यात भिजवून वापरली आहेत आणि चेरी-सजावटीकरता.

कृती:

दुधातले अर्धा लिटर दूध आटवून अर्धे करुन घ्या. त्यातच साखर घाला आणि नीट वितळवून घ्या.

उरलेल्या दुधात कस्टर्ड पावडर नीट मिसळून ती ३ मिनिटांसाठी शिजवून घ्या. कस्टर्ड शिजवत असताना सतत हलवत रहायला लागतं नाहीतर खूप गुठळया होतात. नंतर हे कस्टर्ड आटवलेल्या दुधात घालून सगळे मिश्रण परत दोन मिनिटांकरता गरम करा आणि मग पूर्ण थंड होण्याकरता  बाजूला ठेवा.

त्यानंतर सगळ्या फळांची साले काढून ती अर्धा इंच आकारात चिरून घ्या,  डाळिंबाचे दाणे काढा आणि या दुधात घाला. भिजवलेले मनुके आणि चेरी घालून फ्रुट सॅलड फ्रिज मध्ये २ तास ठेवा आणि नंतर वाढा.

सुंदर चविष्ट फ्रुट सॅलड तयार आहे.

Coconut Karanji / ओल्या नारळाच्या करंज्या

Coconut Karanji:

I have started my Diwali Faral This year with this sweet recipe. Do try.

Ingredients:

1.           For Stuffing: 1.5 cups scrapped fresh coconut,1 cup sugar, 1 teaspoon cardamom powder.

2.      For Cover: Maida/all purpose flour 1 cup, fine semolina/rava 1.5 cup, 2 table spoon clarified butter/ghee/vanaspati as per your choice, 1 pinch salt,1 pinch sugar,  milk 1 cup

3.       For deep frying: oil/ghee

Method:

 Take maida/All purpose flour, semolina/rava, salt, sugar and clarified butter (Room temperature) in a mixing bowl and mix it properly for 3-4 minutes. The texture of the flour will become coarse. Then add milk slowly and knead a soft dough of it and keep it aside for half an hour.

Meanwhile take all the ingredients for stuffing except cardamom powder in a pan  and sauté on slow gas continuously. After 5 minutes, the mixture will start releasing the sides of pan. Add cardamom powder and switch off the gas. The stuffing is ready. After it becomes cool, it becomes somewhat dry. Take out this mixture from mixer so that it will be spread evenly and there will not be any lumps.

Now take the dough and knead it again as due to semolina, it becomes firm. You can use food processor for that. Now make small balls out of the dough.

Roll out a small thin puri of the ball. Add stuffing in the centre and join the sides of the puri in half moon shape. Make all the karanjis like that and deep fry it on slow flame.

Nice golden coloured, crispy and  heavenly karanjis are ready to serve.

Note: PLEASE ADD ADEQUATE STUFFING IN KARANJI..

मंडळी,आली दिवाळी. मी या वेळी ओल्या नारळाच्या  करंज्यांपासून फराळाला सुरुवात केली आहे. तर पाहू या कशा करायच्या ते.

साहित्य:

१. सारणासाठी: दीड कप खोवून घेतलेला ओला नारळ, १ कप साखर, १ टीस्पून वेलची पूड

२. आवरणासाठी: मैदा १ कप, बारीक रवा १/२ कप, २ टेबलस्पून साजूक तूप, चिमूटभर मीठ,चिमूटभर साखर, दूध पीठ भिजवायला लागेल तसे. मला १ कप आणि थोडेसे आणखी लागले.

३. करंज्या तळण्यासाठी तेल/तूप

कृती: पहिल्यांदा मैदा आणि रवा परातीत घेउन त्यात मीठ, साखर आणि तूप (थंडच) घातले आणि अगदी ३-४ मिनिटे नीट मिक्स करत राहिले. त्याने हे पीठ रवाळ दिसायला लागते. मग त्यात लागेल तसे दूध घेउन थोडासा मऊ गोळा मळून ठेवला. कारण त्यातला रवा फुलून गोळा बर्‍यापैकी घट्ट होतो. आता हा गोळा अर्ध्या तासासाठी ओलसर कपड्याने झाकून ठेवला.

सारणासाठी दिलेले सर्व साहित्य एकत्र केले आणि मंद गॅसवर सतत हलवत राहिले. हे मिश्रण कढईच्या बाजूने सुटू लागले तशी त्यात वेलची पूड घातली आणि गॅस बंद केला. हे झालं सारण तयार. हे गार झालं की एकदा मिक्सर मधून फिरवून घेतलं म्हणजे ते अगदी छान एकजीव होतं आणि करंजी फुटत नाही.

आता  मगाशी मळलेला पिठाचा गोळा परत घेतला  आणि मस्तपैकी फूड प्रोसेसर मधून काढला. नाहीतर ५ मिनिटे परत मळून घेतला तरी चालतो.  आता हा गोळा छान मऊ होतो.

याच्या पुरीसाठी लागतील एवढ्या आकाराच्या लाट्या करून घेतल्या. मग एक लाटी घेउन तिची पातळ पुरी लाटली. तिच्या मध्यावर २ चमचे सारण घातले.  पुरी करंजीच्या आकारात चिकटवण्यासाठी दुधाचे बोट फिरवले तरी चालते. मला नाही लागले. पुरी करंजीच्या आकारात कातून घेतली. याप्रमाणे सगळ्या करंज्या करून घेतल्या आणि तेलात तळल्या.

सूचना: या करंज्यांमध्ये सारण अगदी भरपूर घालावे  म्हणजे त्या सुरेख लागतात.

Paneer Tikka Masala / पनीर टिक्का मसाला

Paneer Tikka Masala- My Magic

Recipe for : 4 people

Ingredients: 

250 grams cottage cheese, 2 big onions, 2 big tomatoes, 1 green bell pepper, 10 cashew nuts, 1 teaspoon ginger-garlic paste, 1 teaspoon garam masala, ½ teaspoon red chili powder, ½ teaspoon turmeric powder,  ½ teaspoon chaat masala, 1/52 teaspoon cumin seeds-coriander powder, ½ teaspoon kasoori methi, ½ cup hung curd, ½ cup full cream, 2 tablespoon butter+cooking oil, salt as per taste, a pinch of sugar, finely chopped coriander for garnishing.

Method:

Make cubes of paneer (cottage cheese) and just stir fry in a little butter. Keep aside.

Make fine paste of one onion and one tomato separately. Make square pieces of remaining 1 onion, tomato and green bell pepper.

Now mix hung curd, garam masala, chili powder, cumin-coriander seeds powder, chaat masala, turmeric powder, sugar properly and marinate paneer cubes in this for ½ hour.

In a pan heat oil+butter. When heated, add ginger garlic paste.When it’s done, add onion paste and when it’s done, add tomato paste. Add pieces of onion only. When this mixture starts separating oil, add paneer pieces and the spice mixture. Sauté it for 2 minutes. Add water as required. Make fine paste of cashew nuts in it. Add pieces of green bell pepper and tomato. Let this comes to boil. Now add kasoori methi and full cream. Add salt as per taste. Boil for 2 minutes more.

The tasty Paneer Tikka Masala is ready. Serve after garnishing with fresh coriander. Tastes very good with naan or paratha.

पनीर टिक्का मसाला: माय मॅजिक

पाककृती: ४ व्यक्तिंसाठी

साहित्यः 

२५० ग्रॅम पनीर, २ मोठे कांदे, २ मोठे टोमॅटो, १ ढोबळी मिरची, १० काजू,  १ टीस्पून आलं लसूण पेस्ट, १ टीस्पून गरम मसाला, १/२ टीस्पून लाल तिखट, १/२ टीस्पून हळद, १/२ टीस्पून चाट मसाला,१/२ टीस्पून धने-जिरे पावडर,  १/२ टीस्पून कसूरी मेथी, १/२ कप चक्का, १/२ कप साय, २ टेबलस्पून बटर आणि तेल, चवीपुरतं मीठ, किंचित साखर, सजावटीसाठी कोथिंबीर

कृती: 

पनीर चे चौकोनी आकारात काप करुन ते थोड्याशा बटर मध्ये परतून बाजूला काढा.

१ मोठा कांदा आणि १ टोमॅटो यांची मिक्सर मधून बारीक पण वेगवेगळी पेस्ट करून घ्या. १ कांदा, टोमॅटो आणि ढोबळी मिरची यांचे मोठे चौकोनी तुकडे करून घ्या.

चक्का, गरम मसाला, तिखट, धने-जिरे पावडर, चाट मसाला, हळद, साखर हे सगळं एकत्र करुन त्यात हे पनीरचे तुकडे घालून सगळं एकत्र करा. 

एका पॅन मध्ये तेल+बटर तापत ठेवा. तापले की त्यात आलं लसूण पेस्ट घाला. ती परतली गेली की कांद्याची पेस्ट, टोमॅटो ची पेस्ट घालून चांगलं परता. कांद्याचे तुकडे घाला. परता. त्यात हे पनीरचे तुकडे आणि सगळा मसाला घाला. एक -दोन मिनिट परतून त्यात हवं तेवढं पाणी घाला. काजूची अगदी बारीक पेस्ट करून ती यात घाला. आता ढोबळी मिरची आणि टोमॅटो चे तुकडे घालून एक उकळी आणा. कसूरी मेथी थोडिशी चुरून घाला. साय फेटून घाला आणि आणखी २ मिनिटे उकळा. 

अतिशय स्वादिष्ट असा पनीर टिक्का मसाला तयार आहे. वाढताना बारीक चिरलेली कोथिंबीर घालून वाढा. पराठा, नान बरोबर मस्तच लागतो.

Gulabjaam / गुलाबजाम

Gulabjaam – My Magic

I think the person who doesn’t love gulabjaam must be rare. In our home, we really don’t need any reason to eat Gulabjaam. But, today, I tried the gulabjaam by bringing the khoya (milk solids) and it turned out really very well. Do give it a try.

Ingredients:

 250 grams khoya (Mava as it is pronounced as it is a softer variety of regular khoya.)m 50 grams maida (all-purpose flour), 1 pinch baking soda, clarified butter for deep frying, 2 cups sugar, 1 cup water, 1 teaspoon green cardamom powder, few strands of saffron.

Method:

 knead mava very well about 10 minutes so as there are no lumps at all. Add maida slowly and knead it again. The measurement of maida will vary as it is dependent on how soft your mava is. I required only half of it, i.e. 25 grams. Add 1 pinch baking soda in it and knead a very soft dough. Make small balls or oval shaped gulabjaams as per your choice.

Now in a pan mix water and sugar together and make one string sugar syrup. Add cardamom powder and saffron in it and switch off the flame.

Now heat the clarified butter in one kadhai and deep fry all the gulabjaams and soak it in the sugar syrup for half an hour.

And then.. just take one gulabjaam and see.. how it melts in the mouth… heavenly.

गुलाबजाम - माय मॅजिक

गुलाबजाम आवडतच नाही अशी व्यक्ती विरळाच असेल नाही? आमच्या घरी तर सणवार काही नसताना सुद्धा लहर आली म्हणून गुलाबजाम चा बेत ठरतो. पण यावेळी पहिल्यांदाच खवा आणून त्याचे गुलाबजाम केले आणि ते छानच झाले.

साहित्यः

 २५० ग्रॅम गुलामजामचा मावा (हा नेहमीच्या खव्यापेक्षा मऊअसतो), ५० ग्रॅम मैदा, १ चिमूट खायचा सोडा, तळण्यासाठी साजूक तूप, २ वाट्या साखर, १ वाटी पाणी, १ टीस्पून वेलदोड्याची पावडर, थोडेसे केशर.

कृती:

 खवा खूप मळून त्यातल्या सगळ्या गुठळ्या छान मोडून घ्याव्यात. त्यात लागेल तसा हळूहळू मैदा घालत खवा मऊसर मळा. (मैद्याचे प्रमाण बर्‍याचदा माव्याच्या ओलसरपणावर अवलंबून असते असं आईकडून ऐकलं होतं. मला या प्रमाणातील जेमतेम अर्धा म्हणजे २५ ग्रॅम मैदा लागला. खवा मळतानाच त्यात चिमूटभर खायचा सोडाही घातला.

एकीकडे एका पातेल्यात साखर आणि पाणी एकत्र करून पाक करण्यास ठेवा. एकतारी पाक होत आला की त्यात वेलदोडा पूड आणि केशर घालून गॅस बंद करा.

आता एका कढईत साजूक तूप तापत ठेवा. मळलेल्या खव्याचे गोल किंवा लांबट गोल आकाराचे गोळे करून तुपात मंदाग्नीवर तळून घ्या आणि लगेच पाकात सोडा. या प्रकारे सगळे गुलाबजाम करून घ्या.

हे गुलाबजाम मुरायला अर्धा तासही पुरतो.

आणि नंतर.. एक गुलाबजाम हळूच तोंडात सोडा आणि कसा अलगद विरघळतो ते पहा.. स्वर्गीय...

Thandai / थंडाई:

Thandai - My magic

Happy Holi!!

Its summer season now. Let's see the recipe of the popular summer drink - THANDAI!!

Ingredients: 

each 3 tablespoons of fennel seeds, melon seeds, poppy seeds, 3 bunch full of dried rose petals, 1 bunch full  each of almonds and cashews, 20 black peppercorns,  crystal sugar as required, 1.5 litre milk, water as required, for garnishing - few strands of saffron.

Method:

 soak all the ingredients except milk, saffron and crystal sugar overnight in enough water. Next day, peel the almonds and make a very  fine paste of all these ingredients along with the soaked water  through mixer. Strain this mixture 2-3 times from a muslin cloth. Add some milk if needed .

Now add crustal sugar and when it dissolves completely, keep thandai in fridge.

Serve with some saffron strands on top.

enjoy.

थंडाई: माय मॅजिक

सर्वप्रथम हुताशनी पौर्णिमेच्या  - होळीच्या अनेकानेक मंगल शुभेच्छा!

उन्हाळा चालू झालाय मंडळी.. आज धुलिवंदनाच्या निमित्ताने पाहू थंडाई या लोकप्रिय पेयाची पाककृती:

साहित्यः

 प्रत्येकी ३ टेबलस्पून बडीशेप, मगज बिया, खसखस, ३ मूठ भरून गुलाब पाकळ्या, प्रत्येकी एक मूठ बदाम आणि काजू, २० काळ्या मिरीचे दाणे, आवडीनुसार खडीसाखर, १.५ लिटर दूध, आवश्यकतेनुसार पाणी, सजावटीसाठी केशर.

पाककृती:

थंडाई करण्यापूर्वी खडीसाखर, दूध आणि केशर वगळ्ता सर्व साहित्य पाण्यात ८-१० तासांसाठी भिजवावे. थंडाई करण्यापूर्वी यातील बदामांची साले काढून टाकावीत आणि भिजवलेल्या पाण्यासकट हे सारं मिक्सरमधून अगदी बारीक गंधासारखं वाटून घ्यावं. हे वाटलेले मिश्रण एका मलमलच्या कापडातून थोडे दूध घालून गाळून घ्यावे.  २-३ वेळा असंच करावं, त्यामुळे सगळं सत्त्व निघूयेइइल्ल. नंतर या गाळलेल्या मिश्रणात खडीसाखर आणि दूध मिसळावे आणि खडीसाखर विरघळली की ही थंडाई फ्रीज मध्ये थंड करावी.

प्यायला देताना त्यात बदामाचे काप आणि  केशर घालून द्यावी.

Rajma Masala / राजमा मसाला

Rajma Masala (kidney Beans) - My Magic

Rajma Masala is a very popular Punjabi cuisine. If you are taking it with rice, then you will not require any accompanies.

Recipe for - 4 people

Ingredients: 

1 cup rajma (kidney beans), 1 big onion, 3 tomatoes, 1 teaspoon cumin-coriandar seeds powder, 1.5 teaspoon red chilli powder, 1/2 teaspoon each -ginger garlic paste, garam masala, kasoori methi, turmeric powder, cumin seeds, 1 pinch asafoetida, salt as per taste, for tempering 1/2 tablespoon butter and 1/2 tablespoon oil. for garnishing, finely chopped coriander leaves.

Method: 

Soak Rajma overnight after proper washing in 4 cups of water. Cook till 4 whistles the next morning. The beans should be separate but tender. 

Cut onions and tomatoes finely. Heat oil and butter together in a pan. Add cumin seeds. When it splutters, add asafoetida and turmeric powder. . Add chopped Onion and saute till golden brown. Don’t overdo the onions otherwise the Rajma masala will taste bitter. Now add ginger garlic paste and saute till the raw smell goes off. Now add tomatoes and all spices one by one. Add red chili powder. Mix well and add the cooked Rajma in it. Add salt and kasoori methi. Serve after garnishing with chopped coriander. Serve this with paratha, naan or rice. It tastes heavenly.

 

राजमा मसाला- माय मॅजिक

ही एक अतिशय लोकप्रिय अशी पंजाबी पाककृती आहे. राजमा चावल म्हटलं की खरं तर तोंडी लावायला इतर काही घ्यायची जरूर ही नसते.

पाककृती: ४ व्यक्तींसाठी

साहित्यः 

१ कप राजमा, १ मोठा कांदा, ३ टोमॅटो, १ टीस्पून धने-जिरे पावडर, १.५टीस्पून लाल तिखट, प्रत्येकी १/२ टीस्पून आलं लसूण पेस्ट,  गरम मसाला, कसूरी मेथी,  हळद, जिरे, एक चिमूट्भर हिंग, चवीनुसार मीठ, फोडणीसाठी १/२टेबलस्पून बटर आणि १/२ टेबलस्पून तेल.सजावटीसाठी बारीक चिरलेली कोथिंबीर 

कृती: 

रात्री राजमा २ वेळा धुवून ४ कप पाण्यात भिजत घाला. सकाळी याच पाण्यासकट कुकरमध्ये ४ शिट्ट्या होइतो मउ शिजवून घ्या. दाणे वेगळे पण व्यवस्थित शिजलेले हवे. कांदे आणि टोमॅटो बारीक चिरून घ्या. कोथिंबेर चिरून बाजूला ठेवा.

एका भांड्यात तेल आणि बटर एकत्र करून तापवा. त्यात जिरे घालून ते तडतडले की हिंग, आणि हळद घाला. बारीक चिरलेला कांदा घालून सोनेरी होईपर्यंत परता. खूप परतलं तर राजमा कडू लागतो. नंतर त्यात आलं लसूण पेस्ट घालून कच्चा वास जाईतो परता. आता टोमॅटो घालून परता आणि सगळे मसाले, लाल तिखट घाला. हा मसाला व्यवस्थित ढवळून त्यात शिजलेला राजमा घाला. चवीनुसार मीठ आणि कसूरी मेथी घाला. वाढताना चिरलेली कोथिंबीर घालून द्या. पराठा, नान किवा भाताबरोबर हा राजमा मसाला खूप छान लागतो.

Banarasi Nimona / बनारसी निमोना :

Banarasi Nimona - My Magic

Recipe For: 4-5 people

Ingredients:

1/2 kg green peas, 1 bay leaf, each two cloves, black pepper corns,green cordamoms,  1 green chili, 1/4 inch ginger piece, 1/4 teaspoon cumin seeds-coriander powder,  cumin seeds and asafoetida for tempering, clarified butter (desi ghee.) Don't use oil. It doesn't taste good, salt as per taste.

Method:

make course  paste of green peas, ginger, green chili  .

Now heat ghee(clarified butter) and add cumin seeds and asafoetida. Add bay leaf, pepper corns, green cordamoms and add the green peas paste. Saute for a minute. Add cumin seeds-coriander powder, water and salt as per taste. This vegetable is not too thick or thin. But its extremely taste. 

Serve hot only. Otherwise it won't taste that good.

Serve with puri or roti. 

बनारसी निमोना : माय मॅजिक

पाककृती: ४-५ व्यक्तींसाठी

साहित्यः-

 अर्धा  किलो मटार चे दाणे धुवून, एक तमाल पत्र,प्रत्येकी फक्त २ लवंगा, वेलदोडे,मिरी दाणे, १ हिरवी मिरची, पाव इंच आल्याचा तुकडा, जिरे, हिंग,धनेजिरे पूड पाव चमचा, साजूक तूप (अति महत्त्वाचे, तेल नको), चवीपुरत मीठ.

कृती: 

अत्यंत सोप्पी. मटार दाणे, आलं, मिरची मिक्सर मधून पेस्ट करून घ्या.

जरा जास्त तूप गरम करून त्यात जिरे, हिंग घाला. यात हळद नसते. मग सगळे खडे मसाले घाला. मटार पेस्ट त्यात परतून घ्या.धनेजिरे पूड, पाणी घाला आणि चवीपुरतं मीठ. ही भाजी पळीवाढी असते. खूप घट्ट किंवा पातळ नाही. आणि ही भाजी अगदी आयत्यावेळी करायची. थंड झाली की मजा नाही. पुरी किंवा पोळी, भात कशाबरोबरही वाढा.