Coconut Karanji / ओल्या नारळाच्या करंज्या

Coconut Karanji:

I have started my Diwali Faral This year with this sweet recipe. Do try.

Ingredients:

1.           For Stuffing: 1.5 cups scrapped fresh coconut,1 cup sugar, 1 teaspoon cardamom powder.

2.      For Cover: Maida/all purpose flour 1 cup, fine semolina/rava 1.5 cup, 2 table spoon clarified butter/ghee/vanaspati as per your choice, 1 pinch salt,1 pinch sugar,  milk 1 cup

3.       For deep frying: oil/ghee

Method:

 Take maida/All purpose flour, semolina/rava, salt, sugar and clarified butter (Room temperature) in a mixing bowl and mix it properly for 3-4 minutes. The texture of the flour will become coarse. Then add milk slowly and knead a soft dough of it and keep it aside for half an hour.

Meanwhile take all the ingredients for stuffing except cardamom powder in a pan  and sauté on slow gas continuously. After 5 minutes, the mixture will start releasing the sides of pan. Add cardamom powder and switch off the gas. The stuffing is ready. After it becomes cool, it becomes somewhat dry. Take out this mixture from mixer so that it will be spread evenly and there will not be any lumps.

Now take the dough and knead it again as due to semolina, it becomes firm. You can use food processor for that. Now make small balls out of the dough.

Roll out a small thin puri of the ball. Add stuffing in the centre and join the sides of the puri in half moon shape. Make all the karanjis like that and deep fry it on slow flame.

Nice golden coloured, crispy and  heavenly karanjis are ready to serve.

Note: PLEASE ADD ADEQUATE STUFFING IN KARANJI..

मंडळी,आली दिवाळी. मी या वेळी ओल्या नारळाच्या  करंज्यांपासून फराळाला सुरुवात केली आहे. तर पाहू या कशा करायच्या ते.

साहित्य:

१. सारणासाठी: दीड कप खोवून घेतलेला ओला नारळ, १ कप साखर, १ टीस्पून वेलची पूड

२. आवरणासाठी: मैदा १ कप, बारीक रवा १/२ कप, २ टेबलस्पून साजूक तूप, चिमूटभर मीठ,चिमूटभर साखर, दूध पीठ भिजवायला लागेल तसे. मला १ कप आणि थोडेसे आणखी लागले.

३. करंज्या तळण्यासाठी तेल/तूप

कृती: पहिल्यांदा मैदा आणि रवा परातीत घेउन त्यात मीठ, साखर आणि तूप (थंडच) घातले आणि अगदी ३-४ मिनिटे नीट मिक्स करत राहिले. त्याने हे पीठ रवाळ दिसायला लागते. मग त्यात लागेल तसे दूध घेउन थोडासा मऊ गोळा मळून ठेवला. कारण त्यातला रवा फुलून गोळा बर्‍यापैकी घट्ट होतो. आता हा गोळा अर्ध्या तासासाठी ओलसर कपड्याने झाकून ठेवला.

सारणासाठी दिलेले सर्व साहित्य एकत्र केले आणि मंद गॅसवर सतत हलवत राहिले. हे मिश्रण कढईच्या बाजूने सुटू लागले तशी त्यात वेलची पूड घातली आणि गॅस बंद केला. हे झालं सारण तयार. हे गार झालं की एकदा मिक्सर मधून फिरवून घेतलं म्हणजे ते अगदी छान एकजीव होतं आणि करंजी फुटत नाही.

आता  मगाशी मळलेला पिठाचा गोळा परत घेतला  आणि मस्तपैकी फूड प्रोसेसर मधून काढला. नाहीतर ५ मिनिटे परत मळून घेतला तरी चालतो.  आता हा गोळा छान मऊ होतो.

याच्या पुरीसाठी लागतील एवढ्या आकाराच्या लाट्या करून घेतल्या. मग एक लाटी घेउन तिची पातळ पुरी लाटली. तिच्या मध्यावर २ चमचे सारण घातले.  पुरी करंजीच्या आकारात चिकटवण्यासाठी दुधाचे बोट फिरवले तरी चालते. मला नाही लागले. पुरी करंजीच्या आकारात कातून घेतली. याप्रमाणे सगळ्या करंज्या करून घेतल्या आणि तेलात तळल्या.

सूचना: या करंज्यांमध्ये सारण अगदी भरपूर घालावे  म्हणजे त्या सुरेख लागतात.