Stuffed Chillies / भरली मिरची:

Stuffed Chillies

Recipe for 3-4 people

Ingredients:

 10 bhavnagari chillies (long one), ½ cup each—besan, grated dry coconut, groundnuts, 2 teaspoon goda masala, 1-1.5 teaspoon chilli powder (take according to the taste of chillies), 1 teaspoon sugar, ½ teaspoon amchoor powder, 1 teaspoon coriander-cummin powder, ½ teaspoon cumin seeds, ½ teaspoon fennel seeds, salt according to taste. For tempering, -oil, turmeric, mustard seeds, asafetida, 2 teaspoon oil for roasting besan.

Method: 

roast grated dry coconut in a pan. Keep it aside. Take 2 teaspoon oil in the same  pan. When hot, add cumin seeds, fennel seeds, groundnuts. When groundnuts get nicely roasted, add besan and roast till you get a nice aroma. Turn off the gas and put all dry masala powders in it. When this mixture becomes coll, grind it to a fine powder.

Wash the chillies, dry it, give a vertical slit and stuff the masala in each chili.

Heat oil in a wide bottomed pan and make tempering with mustard seeds, turmeric powder and asafetida. Put all the chillies and cover the pan. Keep the gas on a minimum. After 10 minutes, open it and flip the sides of the chillies. Cover it again for 10 minutes.

Serve it with a hot roti. Really awesome.

भरली मिरची:

वाढणी: ३-४ व्यक्तींसाठी

बाजारात मस्त भाजीच्या मिरच्या मिळाल्या. मग काय, लगेच भरली मिरची केली सुद्धा.

साहित्य: 

१० भाजीच्या मिरच्या, प्रत्येकी १/२ वाटी बेसन, किसलेले खोबरे, शेंगदाणे, २ चमचे गोडा  मसाला, १-१.५ चमचा तिखट  (मिरचीचा  तिखट पणा पाहून मग घाला), चवीनुसार मीठ, १ चमचा साखर, १/२ चमचा आमचूर पावडर, १/२ चमचा बडीशेप, १ चमचा धनेजीरे पावडर, १/२ चमचा जिरे. फोडणीसाठी तेल, मोहरी,हिंग, हळद आणि २ चमचे तेल बेसन, शेंगदाणे भाजण्यासाठी.

कृती: 

पहिल्यांदा मिरच्या धुवून, कोरड्या करून त्यांची देठे काढून टाकली. प्रत्येक मिरचीला उभी चीर देऊन आतल्या बिया आणि एक नाजूक दांडा असतो तो काढून टाकला.

एका कढइत सुकं किसलेलं खोबरं घालून भाजून घेतलं आणि बाजूला काढलं. त्याच कढइत २ चमचे तेल घेऊन ते तापल्यावर त्यात जिरे, बडीशेप घालून ते तडतडल्यावर त्यात शेंगदाणे घातले. ते तळले गेल्यावर त्यात बेसन घालून खरपूस भाजलं. मग आच बंद करून त्यात सगळे मसाले घातले, खोबरं मिक्स करून सगळं थंड झाल्यावर मिक्सरमधून बारीक करून घेतलं.

आता हा मसाला मिरच्यांमध्ये भरला. नेहमीप्रमाणे फोडणी करून त्यात या मिरच्या अलगद ठेवून वर झाकण ठेवलं. मंद आचेवर १० मिनिटे शिजल्यावर झाकण काढून मिरच्या बाजू पालटून परत ठेवल्या. १० मिनिटांनी गॅस बंद केला.

गरमागरम पोळीबरोबर ही खमंग भाजी छान लागते.

Bread pattice / ब्रेड पॅटीस

Bread pattice- My Magic

Recipe for : 3-4 people

Ingredients: 

 1 big sandwich bread sliced loaf.

For stuffing/Potato Subjee:

 6 big potatoes, 1 big onion, 2 teaspoon ginger-garlic-green chili paste, 8-10 curry leaves, ½ tsp. garam masala, ½ tsp. dry mango powder, ½ tsp. sugar, finely chopped coriander leaves 1 teaspoon, for tempering –oil, For cover: 1.5 cups chickpea flour (besan,), 1 tsp. red chili powder, 1 tsp. turmeric powder, salt as per taste, 1 pinch baking soda, water.

For deep frying-Oil.

Method:

Boil potatoes, peel and chop finely. Heat oil in a pan and add mustard seeds, cumin seeds, turmeric, asafetida, curry leaves and onion, Fry till the onion gets pink in colour. Add Ginger0garlic-green chili paste and sauté till the onion gets golden brown colour. Add chopped potatoes and add salt, sugar, garam masala, amchur powder (dry Mango), coriander leaves. The stuffing is ready. Let it cool and then mash properly.

Take chickpea flour in a bowl and add chili powder, salt, turmeric powder and slowly add water to make thick batter (than pakoda batter). Add baking soda in it.

Heat Oil in a kadhai.

Take one slice and apply the stuffing on one side. Take another bread slice and keep over the first slice. Press between your palms and then just dip the pattice in the batter and deep fry  it till gets nice golden colour.

Serve this pattice with tomato ketchup and /or mint chutney.

Enjoy….

ब्रेड पॅटीसःमाय मॅजिक

वाढणी:-३-४ व्यक्तींसाठी

साहित्यः

१ मोठा सँडविच ब्रेड चा पुडा,

भाजीसाठी:

 ६ मोठे बटाटे, १ मोठा कांदा, २ टीस्पून आलं -लसूण - हिरवी मिरची पेस्ट, ८-१० कढीपत्त्याची पाने, १/२ टीस्पून गरम मसाला, १/२ टीस्पून  आमचूर पावडर, १/२ टीस्पून साखर, बारीक चिरलेली कोथिंबीर १ टीस्पून, फोडणीसाठी तेल, मोहरी, जिरे, हिंग, हळद, मीठ चवीनुसार.

आवरणासाठी: 

हरभरा डाळीचे पीठ १.५ वाट्या, हळद १टीस्पून, १ टीस्पून लाल तिखट, मीठ चवीनुसार, खायचा सोडा चिमूटभर, पाणी.

तळण्यासाठी तेल.

कृती: 

बटाटे उकडून घेउन सोलून चिरा. फोडणी करून त्यात कढीपत्ता घाला. त्यात कांदा गुलाबी रंगावर परतून घ्या. त्यात आलं लसूण, मिरची पेस्ट घाला. परतून त्यात चिरलेले बटाटे घाला.मीठ, साखर, गरम मसाला, आमचूर पावडर आणि कोथिंबीर घाला. भाजी तयार. :) ती थंड होउद्या. मग ही भाजी छान मॅश करून घ्या.

डाळीच्या पिठात हळद्,तिखट आणि मीठ घालून पीठ सरसरीत पण भज्यांच्या पिठापेक्षा थोडे घट्ट भिजवा. खायचा सोडा घाला.

एका कढईत तेल तापत ठेवा.

ब्रेडच्या एका स्लाईसला एका बाजूने बटाटा भाजी लावून तिच्यावर दुसरी स्लाईस ठेवा. घट्ट दाबा आणि डाळीच्या पिठात घोळवून मग सोनेरी रंग येइतो तळा.

टोमॅटो केचप आणि /किंवा  पुदिना चटणीबरोबर खायला द्या.

Stuffed Bitter Gourd: / भरली कारली :

Stuffed Bitter Gourd: My magic

Measurement: 3 – 4 people

Ingredients: 

250 grams white bitter gourd (because they are less bitter) ,  2 teaspoon chickpea flour, 2 teaspoon groundnut powder, 2 teaspoon sesame seeds, 2 teaspoon dry coconut- grated, 1.5 teaspoon red chili powder, 1 teaspoon goda masala, ½ teaspoon dry mango (aamchur powder), 1 pinch sugar, salt as per taste, oil, thread for tying the bitter gourds.

Method: 

Scrap the outer skin of bitter gourd and make it plain. Give a horizontle slit to it and remove the seeds. Wash the bitter gourds and apply some salt to the bitter gourds and steam them in the cooker till 2 whistles. Don’t pour water in the pot of bitter gourds. Just cook it a little bit.

Heat 1 teaspoon oil in a pan and roast chickpea flour till it gets a nice aroma. After that, dry roast the sesame seeds and dry grated coconut also.

Now grind the sesame seeds, coconut from the mixer and then add all the spices to it. Add salt and sugar also. (Take in consideration that we have applied salt while cooking the bitter gourds.)

Take each bitter gourd and stuff the masala in it quite tightly and tie the thread to the bitter gourd so that the stuffing doesn’t come out. Make all the bitter gourds like this.

Now heat the oil in a shallow pan and keep each bitter gourd carefully in it. Shallow fry from all sides. Remove the thread.

Crunchy stuffed bitter gourd is ready to be served with  rotis.

भरली कारली : माय मॅजिक

वाढणी: ३-४ व्यक्तींसाठी

साहित्य:

२५० ग्राम्स कोवळी पांढरी कारली, प्रत्येकी २ टीस्पून  बेसन, शेंगदाण्याचे कूट, तीळ, किसलेले सुके खोबरे, १.५ टीस्पून तिखट, १ टीस्पून गोडा मसाला, १/२ टीस्पून आमचूर पावडर,  १ चिमूट साखर, मीठ चवीनुसार, तेल आणि कारली बांधण्या करता दोरा.

कृती:

कारल्याच खडबडीत साल काढून पाठ सपाट करून घ्यावी. नंतर प्रत्येक कारल्याला एक  आडवी चीर देऊन आतल्या बिया काढून टाकाव्यात. मग कारली धुवून त्यांना थोडं मीठ लावून कुकरमधून २ शिट्ट्या करून वाफवून घ्यावीत.

१ टीस्पून तेल गरम करून त्यात बेसन खमंग भाजून घ्यावं. नंतर त्याच पातेल्यात तीळ, खोबरेही भाजून घ्यावेत. मिक्सरमधून या सगळ्याची पूड करून घ्यावी. त्यात वर दिलेले सगळे मसाले, मीठ आणि साखर घालावी. (मीठ घालताना आधी कारल्याला थोडं मीठ लावलं होतं हे लक्षात घेऊन मीठ घालावं.)

एक कारले घेऊन त्यात हा मसाला घट्ट भरावा आणि कारले दोऱ्याने बांधावे म्हणजे त्यातला मसाला बाहेर येणार नाही. अशा पद्धतीने सगळी कारली तयार करून घाईत.

एका उथळ भांड्यात तेल तापवून त्यात ही कारली एक एक करून सर्व बाजूंनी निट परतून घ्यावीत. तळायची आवश्यकता नाही. वाढताना दोरा काढून पोळीबरोबर द्या.

Jackfruit subjee / फणसाची भाजी

Jackfruit subjee -  My magic

Measurement: 3-4 people

Ingredients:

 1 medium sized raw jackfruit, (I took the one which measured almost 750gms), fresh grated coconut-1/2 cup, finely chopped coriander 1/2 cup, red chili powder 1 teaspoon, field beans - 1/4 cup (soaked for 8 hrs, skin removed and cleaned), jaggary 1 tablespoon, salt as per taste, for tempering - -oil, mustard seeds, asafoetida, turmeric powder, 4-5 red dry chilies.

Method:

cut the jackfruit in big cubes with skin  and pressure cook for 2 whistles (so that it becomes easier to clean the jackfruit).After cooker gets cooled down, clean the jackfruit by removing the skin and cut it in small pieces. remove the skin of the seeds and cut the seeds in two pieces.

Now heat 3 tablespoon oil in a pan and add mustard seeds, asafoetida, turmeric powder. Add soaked field beans and cover the pan for a minute. Now add the cleaned jackfruit with seeds, red chili powder, salt, jaggary, half of the grated coconut and half of coriander leaves. Now cook the vegetable on slow flame for 5 minutes.

Now again in a small pan, heat 2 tablespoon oil and make the tempering of mustard seeds, asafoetida, turmeric powder, 4-5 red dry chilies and add on top of the vegetable. Garnish with left coconut and coriander leaves and serve it with rice bhakri/jowar bhakri.

Note: This subjee requires much more oil and tempering than the other subjees/vegetables. Then only it tastes very nice. This subjee has a nice aroma of asafoetida. So use more than usual. I used 1 teaspoonful of asafoetida randomly.

The more you use grated fresh coconut and coriander leaves and tempering, it tastes nice. Just Yummy.

This style is from Konkan region of Maharashtra. You can use horsegram/soaked groundnuts also insteas of these field beans.

फणसाची भाजी - माय मॅजिक

वाढणी: ३-४ व्यक्तींसाठी

साहित्यः

१ भाजीचा फणस (मी घेतलेला पाउण किलो होता), ओला नारळ खोवून अर्धी वाटी, चिरलेली कोथिंबीर अर्धी वाटी, तिखट १ टीस्पून, भिजवून सोललेले वाल - १/४ वाटी, गूळ - १ टेबलस्पून, मीठ चवीनुसार. फोडणीसाठी तेल, मोहरी,  हिंग, हळद, लाल  सुक्या मिरच्या ४-५.

कृती:

 भाजीचा फणस चिरून त्याचे मोठे तुकडे केले आणि कुकरला २ शिट्ट्या होईतो वाफवले. (त्यामुळे फणस साफ करायला सोपा जातो.) थंड झाल्यावर फणस नीट साफ करून, साली काढून, त्यातल्या आठळांवर जो पापुद्रा असतो तो काढून टाकून त्यांचे दोन दोन तुकडे करून घेतले. 

पातेल्यात नेहमीपेक्षा जास्त तेलाची म्हणजे जवळपास ३ टेबलस्पून तेलाची फोडणी केली. हिंगावर जरा जास्तच सढळ हात ठेवला.:) त्यात वाल घालून एक वाफ आणली. मग त्यात सोललेला फणस, आठळांचे तुकडे घातले. तिखट, मीठ, गूळ घातले.थोडे ओले खोबरे आणि कोथिंबीर घातली. ५ मिनिटे भाजी शिजू दिली. नंतर एका कढल्यात परत दोन टेबलस्पून तेलाची जास्त हिंगाची चरचरीत फोडणी केली. त्यात सुक्या मिरच्याही घातल्या. आणि वरून ही फोडणी भाजीवर घातली. खोबरे आणि कोथिंबीर घालून तांदळाच्या भाकरीबरोबर वाढली.

सूचना: मी ही भाजी कोकणात आमच्याकडे करतात त्या पद्धतीची दिली आहे.

या भाजीला एकूणच खोबरे, कोथिंबीर आणि चरचरीत तेलाची फोडणी हे जास्त लागतं. हिंगाचा ह्या भाजीला एक सुरेख स्वाद येतो.

वालाऐवजी तुम्ही या भाजीत हरभरे, काळे वाटाणे किंवा भिजवलेले शेंगदाणेही घालू शकता.

Akkha masoor / अख्खा मसूर

Akkha masoor- My magic

Measurement: 3-4 people

Ingredients:

1 cup whole red lentils, 1 onion, 1 tomato, 1 teaspoon ginger-garlic paste. ¼ cup grated dry coconut, 1 teaspoon sesame seeds, 1 teaspoon goda masala, ½ teaspoon coriander-cumin seeds powder, ½ teaspoon garam masala, 1.5 teaspoon red chili powder, salt as per taste, finely chopped coriander leaves for garnishing., Water as required. For tempering –oil, mustard seeds, cumin seeds, asafetida, turmeric powder.

Method:

wash whole red lentils 5-6 times in water and pressure cook it for 4 whistles. It should not be uncooked or too mushy.

Dry roast sesame seeds and grated coconut. Finely chop onion and tomato.

Now grind sesame seeds, coconut, ginger-garlic paste and 2 teaspoon chopped onion without water.

Heat oil in a pan. Add  mustard seeds, cumin seeds, asafetida, turmeric powder. Add the ground mixture and sauté. Add onion and sauté it till the onion gets translucent. Add tomato and sauté for a minute. Add chili powder, cumin seeds-coriander powder and cooked masoor/red lentils. Add goda masala and garam masala. Add water as per requirement and salt as per taste. This curry is of semi dry type. At the time of serving, garnish with chopped coriander leaves. 

Serve it with soft rotis/ jowar roti, sliced onion and lemon.

अख्खा मसूर  : माय मॅजिक

वाढणी-३-४ व्यक्तींसाठी

साहित्यः

 १ वाटी अख्खे मसूर, १ कांदा, १ टोमॅटो, १ चमचा आलं-लसूण पेस्ट, १/४ वाटी सुके खोबरे किसून, १ टीस्पून तीळ, १ टीस्पून गोडा मसाला, १/२ टीस्पून धने-जिरे पावडर , १/२ टीस्पून गरम मसाला, १.५ टीस्पून लाल तिखट, चवीनुसार मीठ, सजावटीकरिता बारीक चिरलेली कोथिंबीर, पाणी, फोडणीकरिता तेल, मोहरी, जिरे, हिंग, हळद.

कृती:

 अख्खे मसूर  ५-६ वेळा स्वच्छ धुवून कुकरमधून ४ शिट्ट्या काढून मउ शिजवून घ्यावेत. मसूर चा गाळही होता कामा नये आणि ते कच्चटही रहाता कामा नयेत.

एका पातेल्यात तीळ खमंग भाजून घ्यावेत. त्यातच सुके खोबरेही भाजून घावे. कांदा, टोमॅटो बारीक चिरून घ्यावा.

तीळ, खोबरे, आलं लसूण पेस्ट आणि चिरलेल्या कांद्यातला थोडासा कांदा मिक्सरमधून पाणी न घालता वाटून घ्या.

नेहमीसारखी तेल, मोहरी, जिरे, हिंग, हळद याची फोडणी करून वाटलेले मिश्रण घालून जरासे परता. त्यात उरलेला कांदा घालून सोनेरी रंग येइतो परता. नंतर त्यात चिरलेला टोमॅटो घालून परत थोडेसे परता. तिखट, धने-जिरे पावडर घाला, शिजवलेले मसूर घाला.गोडा मसाला, गरम मसाला, मीठ आणि आवश्यकतेनुसार पाणी घाला. ही उसळ अगदी कोरडी नसली तरी फार घट्टही नसते. वाढताना बारीक चिरलेली कोथिंबीर घालून गरम गरम भाकरी/ मौसूत पोळ्या, कांदा, लिंबाची फोड

 याबरोवर द्या.

Shev-bhaaji/शेवभाजी

Shev-bhaaji -My magic

Measurement-for 3-4 people

Ingredients:

 1 big onion, 1 medium tomato, 2 tablespoon dry grated coconut, 1 teaspoon cumin seeds, 1 teaspoon ginger-garlic paste, 1 bay leaf, 1 black cardamom, ½ inch piece of cinnamon stick, 1-1.5 teaspoon red chili powder, 1 teaspoon garam masala, ½ teaspoon cumin-coriander powder,  salt as per taste, 1-1.5 teaspoon sorghum (jowar) flour, oil, mustard seeds, asafetida, turmeric powder, 6 cups water, finely chopped coriander leaves, 150-200 grams spicy red coloured thick shev.

Method: 

chop onion and tomatoes. Dry roast grated dry coconut. Grind together ginger-garlic paste, cumin seeds, roasted coconut and 1 teaspoon of chopped onion from mixer. Heat one teaspoon oil and roast the jowar flour on slow flame till it gets a good aroma. Keep it aside in a plate.

Now heat oil again and add bay leaf, black cardamom, cinnamon stick mustard seeds, asafetida, turmeric powder. When it splutters, add the ground mixture and sauté till its raw taste goes off. Add onion and sauté till it gets golden brown colour. Add tomato and sauté again. Add 6 cups of water. Add red chili powder, garam masala, cumin-coriander seeds powder, salt and bring to a boil. Add the roasted jowar flour slowly in this curry and mix well so that no lumps formed. With this the curry becomes somewhat thicker and very nice in taste. Add chopped coriander leaves and switch off the gas.

While serving, add this curry in a bowl and add shev in it. Shev bhaaji is ready. This tastes good with roti, bhakri and pav also.

Note: Add shev only at the time of serving. Otherwise this bhaaji will be a big mess.

शेवभाजी - माय मॅजिक

वाढणी-३-४ व्यक्तींसाठी

साहित्यः

१ मोठा कांदा, १ मध्यम टोमॅटो, २ टेवलस्पून सुके किसलेले खोवरे, १ टीस्पून जिरे, १ टीस्पून आलं लसूण पेस्ट, १ तमालपत्र, १ मसाला वेलची, १/२ इंच दालचिनीचा तुकडा, १ -१.५ टीस्पून लाल तिखट, १ टीस्पून गरम मसाला, १/२ टीस्पून धने-जिरे पावडर, चवीनुसार मीठ, ज्वारीचे पीठ- १-१.५ टीस्पून, तेल, मोहरी, हिंग, हळद, आवश्यकतेनुसार पाणी (मी ६ वाट्या घेतलं.)  बारीक चिरलेली कोथिंबीर, १५० ते २०० ग्रॅम्स जाड लाल रंगाची मसालेदार जाड शेव.

कृती: 

कांदा आणि टोमॅटो बारीक चिरून घ्या. किसलेले खोबरे कोरडेच भाजून घ्या. आलं-लसूण पेस्ट, जिरे, खोवरे आणि थोडासा कांदा  मिक्सरमधून बारीक वाटून घ्या.  एक टेस्पून तेलावर ज्वारीचे पीठ मंदाग्नीवर खमंग भाजून घेउन एका डिश्मध्ये काढा.

आता पातेल्यात तेल तापत ठेवा. तापलं की त्यात तमालपत्र, १ मसाला वेलची, दालचिनीचा तुकडा आणि मोहरी, हिंग, हळद घाला. त्यात वाटण घालून कच्चा वास जाईतो परता. चिरलेला कांदा घालून सोनेरी रंग येइतो परता. टोमॅटो घाला. परत थोडं परता. त्यात ६ वाट्या पाणी घाला. तिखट, मीठ, धने-जिरे पावडर आणि गरम मसाला घाला. छान उकळी आली की भाजून ठेवलेले ज्वारीचं पीठ हळूहळू या रश्श्याला लावा. याने तो खमंग आणि थोडा घट्ट होईल. बारीक चिरलेली कोथिंबीर घाला आणि गॅस बंद करा.

खायला देताना बाउल मध्ये हा रस्सा घालून त्यावर ही शेव घालून द्यावी. झटपट शेव - भाजी तयार.

 ही भाजी पोळी, भाकरी, पाव कशाहीबरोबर छान लागते.

सूचना: भाजीमध्ये शेव अगदी आयत्यावेळी घाला. नाहीतर लगदा होतो.

Spicy Misal / झणझणीत मिसळः

Spicy Misal

Spicy Misal (Mixture)-My magic

Measurement : 3-4 people

Ingredients: 

 1. For Usal/semi dry spiced curry: Sprouted moth beans 250 grams, red chili powder 1 teaspoon, goda masala 1 teaspoon, ½ teaspoon amchoor powder, salt as per taste, 1 pinch of sugar. For tempering : oil, mustard seeds, cumin seeds, asafetida, 8-10 curry leaves.

2. For spicy curry (कट्/तर्री) : oil, mustard seeds, cumin seeds, asafetida, 5-6  curry leaves, 4-5 mint leaves, ginger-garlic paste 1 teaspoon, 2 small onions, 1 Tomato, 1 teaspoon coriander-cumin seeds powder, ½ teaspoon garam masala, 1 teaspoon red chili powder, salt as per taste, 1 pinch sugar, amchoor powder if required, 2 teaspoon farsan (salty savory snack mixture)

3.For serving: farsan, finely chopped 2 onions, 1 tomato, coriander leaves, lime and pav. (bread)

Method: 

1. Usal: Pressure cook  sprouted moth beans for 2 whistles. Heat oil in a pan and add  oil, mustard seeds, cumin seeds, asafetida, 8-10 curry leaves. Add moth beans and add all the spices mentioned for usal. It should be semi dry.

2. Spicy curry:  Grind 2 onions to a very smooth paste. Make puree of one tomato.

Heat 2 tablespoon oil in a pan. Add mustard seeds, cumin seeds, asafetida, 5-6  curry leaves, 4-5 mint leaves, ginger-garlic paste. Saute it. Add pureed onions and sauté it. Then add tomato puree and again sauté it till the oil separates. Add coriander-cumin seeds powder, garam masala, red chili powder, and a pinch of sugar. Add water. Add salt and amchoor powder as per taste. Let it boil. This curry is hot, spicy but watery. For making it somewhat thick, grind 2 teaspoons of farsan to a fine powder and add it to curry.

Now take one serving bowl. Add usal as first layer, then curry, farsan and on top add finely chopped onion, tomato and coriander leaves. Add a lemon piece on top of it and serve it with bread. Here, I have served it with wheat bread.

You can add boiled potatoes also for garnishing and in usal if you want.

झणझणीत मिसळः माय मॅजिक

वाढणी: ३-४ व्यक्तींसाठी

साहित्य:

१. उसळीसाठी: मोड आलेली मटकी पाव किलो, तिखट १ टीस्पून, गोडा मसाला एक टीस्पून, १/२  टीस्पून आमचूर पावडर , चवीनुसार मीठ, चिमूट भर साखर. फोडणीकरता तेल, मोहरी, जिरे, हिंग, हळद, ८-१० कढीपत्त्याची पाने.

२. कट/तर्री साठी: फोडणीकरता तेल, मोहरी, जिरे, हिंग, हळद,५-६ कढीपत्त्याची पाने, ४-५ पुदिना पाने, आलं-लसूण पेस्ट १ टीस्पून, २ छोटे कांदे, १ टोमॅटो, १ टीस्पून धने-जिरे पावडर, १/२ टीस्पून गरम मसाला, १ टीस्पून  तिखट, चवीनुसार मीठ, चिमूटभर साखर, आमचूर पावडर १/२ टीस्पून ऐच्छिक, २ चमचे फरसाण.

३. सजावटीसाठी: बारीक चिरलेला कांदा, कोथिंबीर,  टोमॅटो, फरसाण, लिंबाची फोड, पाव.

कृती:

१) उसळ:

 नेहमीसारखी तेल, मोहरी,जिरे, हिंग, कढीपत्ता घालून फोडणी करून त्यात वाफवलेली मटकी घातली. गोडा मसाला, तिखट, मीठ, किंचित आमचूर पावडर आणि साखर घालून ससरसरीत उसळ करून घेतली.

२) कट्/तर्री: जरा जास्त तेलाची फोडणी करून त्यात कढीपत्त्याबरोबरच थोडी पुदिना पाने चिरून घातली. आलं-लसूण पेस्ट १ चमचा आणि २ छोट्या कांद्यांची पेस्ट त्यात घालून छान परतले. १ मोठ्या टोमॅटो ची प्युरी त्यात घालून तेल सुटेतो परतलं. त्यात धने जिरे पावडर, गरम मसाला, तिखट (सोसेल एवढं). मी मिसळ नुसतीच तिखटजाळ करण्यापेक्षा ती सणसणीत होईल पण घशात येणार नाही अशी करते. हे परतल्यावर त्यात चिमूट्भर साखर घालून पाणी घातलं. चवीनुसार मीठ आणि यातही थोडी आमचूर पावडर घातली. तर्रीला किंचित घट्टपणा येण्यासाठी २ चमचे फरसाणच मिक्सरला फिरवून लावलं ;) हवी तेवढीच दाट होते याने तर्री.

मग नेहमीप्रमाणे बाउल मध्ये आधी उसळ, मग तर्री, मग फरसाण घालून त्यावर बारीक चिरलेली कोथिंबीर, बारीक चिरलेला कांदा, टोमॅटो घालून सजवली. एक लिंबाची फोड आणि गव्हाचा पाव याबरोबर फन्ना पाडण्यास दिली घरच्यांना. 

यात तुम्ही हवा असल्यास उकडलेला बटाटाही वापरू शकता. तेव्हा तो उसळीत आणि  वरून कांदा कोथिम्बीरी बरोबर घालावा.