Guravali /गुरवळी

Guravali –My Magic

This is an almost lost recipe of Maharashtra. It’s  a sweet dish made on the occasion of our festivals like Diwali. Let’s see how it is made:

Ingredients:

For cover:

1.      1 cup semolina (Fine one), ½ cup maida (All-purpose flour), 2 teaspoon Clarified butter (Desi Ghee), 1 pinch salt and water as required.

2.      For stuffing: ½ cup grated dry coconut, 2 teaspoon poppy seeds (Khuskhus), 1 cup powdered sugar, 1 teaspoon green cardamom powder.

3.      For deep frying : Desi ghee

4.      For dusting: ½ cup rice flour
5.      And THE most important: Jasmine  flower buds – as required.

Method:

Mix semolina, all-purpose flour, 2 teaspoon ghee and 1 pinch salt and knead firm dough with water as required . Keep the dough covered for at least an hour.

Now, heat a pan and dry roast grated dry coconut first and then poppy seeds (khuskhus) till they give a nice aroma. Powder them from mixer to a very fine paste and add powdered sugar and cardamom powder in it. The stuffing is ready.

Now again take the dough and knead it well again.

Take a small lemon sized ball out of it. Give a shape of bowl and stuff the mixture in it. Stuff to the fullest capacity of that bowl and seal it. Now roll this small stuffed ball with the help of rice flour lightly. See that there are no corners to this puri at all. The stuffing should spread nicely in the puri.

Heat ghee in a kadhai and deep fry this puri on a slow flame.  When it puffs up, immediately change the side of puri and keep pouring ghee (from the kadhai only) on this puri. It should puff up completely like a ball . Make all the guravalies like this.

Now take one guarvali and make 4-5 holes in it with the help of a niddle, small pin and insert the jasmine flower buds in the guravali.

When someone opens this gurawali (in the evening or next morning) for eating, they will surely get surprised to see the jasmine flowers inside the gurawali.

This sweet gets a good flavour of cardamom as well as the flavour of jasmine flower also. It gets along very well with each other. It smells very good and tastes yummy.

Do try it this Diwali. Its just unique.

गुरवळी: माय मॅजिक

या पदार्थाच नाव गुरवळी. इतकं अनाकर्षक नाव असलेला पदार्थ..पण स्वाद आणि सुवास उत्तम. (हो. बरोब्बर वाचताय तुम्ही). तर आता पाहू ही गुरवळी कशी करायची ते:

साहित्यः

१. आवरणासाठी: १ वाटी बारीक रवा, १/२ वाटी मैदा, २ टीस्पून साजूक तूप, चिमूटभर मीठ, पाणी आवश्यकतेनुसार.

२. सारणासाठी: १/२ वाटी किसलेले सुके खोबरे, २ टीस्पून खसखस, १ वाटी पिठीसाखर,१ टीस्पून वेलदोड्याची पूड.

३. तळण्यासाठी: साजूक तूप

४. लाटण्यासाठी: १/२ वाटी तांदळाची पिठी

५. सगळ्यात महत्त्वाचे साहित्यः जाईच्या कळ्या.

कृती:

पहिल्यांदा रवा, मैदा, २ चमचे तूप, चिमूटभर मीठ हे सारं एकत्र करून घट्ट मळून गोळा तासभर झाकून ठेवा.

नंतर किसलेले खोबरे आणि खसखस वेगवेगळे खमंग भाजून घेउन मिक्सरमधून अगदी बारीक वाटून घ्या. त्यात वेलदोडे पूड आणि पिठीसाखर मिसळून सारण तयार करा.

आता मळलेला गोळा किंचित पाण्याचा हात घेउन चांगला भरपूर मळा. पुरणपोळीच्या कणकेपेक्षा किंचित घट्ट गोळा हवा.

या गोळ्यातून एका पुरीएवढी गोळी घ्या, तिला वाटीचा आकार देउन त्यात हे सारण चमच्याने दाबून मावेल तितकं घाला. वाटीचं तोंड बंद करा आणि तांदळाच्या पिठीवर हलक्या हाताने पुरी लाटा. या पुरीला काठ रहाता कामा नये. आता गरम तुपात ही पुरी ज्या बाजूने तोंड बंद केलं होतं ती बाजू वर ठेवून सोडा. थोडी फुगली की लगेच उलटा. पळीने त्या पुरीवर कढईमधलं तूप घालत रहा. मंदाग्नीवर सावकाश तळा. अशा प्रकारे सगळ्या गुरवळ्या तयार करा.

आता थंड झालेली एक गुरवळी हातात घेउन तिला दाभणाने चार- पाच भोके पाडा आणि त्यात चार-पाच जाईच्या कळ्या घाला. असं सगळ्या गुरवळ्यांचं करायचं.

दुसर्‍या दिवशी किंवा संध्याकाळी नैवेद्य दाखवला की द्यायची प्रत्येकाला प्रसाद म्हणून खायला.

प्रत्येक जण ही गुरवळी खाण्यासाठी फोडतो तो काय......... आतून उमललेली जाईची सुरेख फुलं बाहेर पडतात. ही दिसतात पण छान आणि त्यांचा वासही या गुरवळीला उत्तम लागतो.

या दिवाळीत जरूर करून पहा हा उत्तम पदार्थ. 

Two coloured Surali vadi/Khandvi / सुरळीच्या दुरंगी वड्या

 

Two coloured Surali vadi/Khandvi- My Magic

Ingredients: 

1.5 cups Besan (chickpea flour), 4 cups buttermilk (don’t take too sour), 2 teaspoon maida/all purpose flour, ½ teaspoon turmeric powder, 10-15 spinach leaves – big in size, 1 teaspoon ginger- garlic paste, 1 green chili, salt as per taste, ½ cups each fresh scrapped coconut and finely chopped coriander leaves, for tempering 1 tablespoon oil, 1 teaspoon mustard seeds,1 pinch asafetida

Method: 

Blanch the spinach (palak) leaves for 2 minutes and grind finely with green chili and ginger-garlic paste. This paste measures about ½ cup. Now add 1 teaspoon all purpose flour/Maida, 1.5 cup besan, 1.5 cups buttermilk and salt as per taste. Mix properly. Now cook this mixture while continuously stirring. No lumps should be formed at all. When the mixture is cooked properly (It should not fall from the spatula easily), take one steel plate and spread the mixture  on the backside of the plate very fast. Apply a thin layer. Otherwise if the mixture cools down, you will not be able to spread it evenly.  Then just mark vertically with the help of knife for making the vadi/khandvi. In this measurement, you can apply this mixture on  2 large steel plates . Keep these plates aside.

Now take 1.5 cups besan, 1 teaspoon maida/all purpose flour, 1/5 teaspoon turmeric powder, 2.5 cups buttermilk and salt as per taste. Cook this mixture also in the same manner as above and keep two plates ready and mark it vertically also.

Make tempering by heating oil in a pan. Add the mustard seeds and when it splutters, add asafetida. Just add a teaspoonful of this tempering on these four plates.

Now just roll on one spinach surali vadi by rolling the spread spinach mixture as per the mark we have made. Prepare all surali vadi/khandvis like this from palak(spinach mixture).

Now, take one palak surali vadi/khandi and place it on the plate where besan mixture has been spread. Roll on the  besan surali vadi/khandvi keeping the palak surali vadi in the middle. Likewise prepare all the two coloured surali vadi/khandvis.

Now arrange all the surali vadis/ khandvis in a serving bowl and  garnish this with the fresh scrapped coconut, chopped coriander and the remaining tempering. Enjoy the silky surali vadi/khandi with your loved ones.

सुरळीच्या दुरंगी वड्या: माय मॅजिक

साहित्यः 

१.५ वाट्या डाळीचे पीठ, ४ वाट्या ताक (खूप आंबट नको), २ टीस्पून मैदा, १/२ टीस्पून हळद, १०-१५ पालक ची मोठी मोठी पाने, १ टीस्पून आलं लसूण पेस्ट, १ हिरवी मिरची, चवीनुसार मीठ, १/२ वाटी ओलं खोबरं खोवून, १/२ वाटी कोथिंबीर बारीक चिरून,  फोडणीसाठी १ टेबलस्पून तेल,  १ टीस्पून मोहरी, हिंग

कृती:

पालकाची पाने २ मिनिटांसाठी उकळत्या पाण्यात घालून लगेच बाहेर काढून थंड पाण्याखाली धरावीत. नंतर ही ब्लांच केलेली पाने, आलं लसूण पेस्ट, हिरवी मिरची हे मिक्सरमधून अगदी बारीक वाटून घ्यावे. ही पेस्ट अर्धी वाटी होते साधारणपणे. त्यात अर्धी वाटी डाळीचे पीठ, १ टीस्पून मैदा , १.५ वाट्या ताक आणि चवीप्रमाणे मीठ घालून हे मिश्रण छान मिसळून घ्यावे. यात गुठळी होता कामा नये. हे मिश्रण एका पातेल्यात घेउन गॅसवर मोठ्या आचेवर  ठेवून सतत ढवळत रहा. हे काम फार फटाफट करायला लागतं. नाहीतर यात गुठळ्या होतात आणि पीठ खाली लागू शकतं.  हे मिश्रण शिजलं की (म्हणजे उलथनं वर उचललं की सहजासहजी खाली पडणार नाही असं शिजलं की) एक ताट घेउन त्याच्या मागच्या बाजूला भराभर हे गरम मिश्रण अगदी पातळ पसरायचं. या प्रमाणासाठी दोन मोठी ताटे लागतात.

आता एक वाटी डाळीचे पीठ, १ टीस्पून मैदा, १/२  टीस्पून हळद, २.५  वाट्या ताक आणि चवीप्रमाणे मीठ घालून हे मिश्रणही वरील प्रमाणेच गुठळ्या होउ न देता शिजवायचं आणि दुसर्‍या दोन ताटांच्या मागच्या बाजूला भराभर पसरायचं.

या चारही ताटांवरच्या मिश्रणावर सुरीने वड्या करण्यासाठी उभ्या रेषा पाडा.

आता एका कढल्यात नेहमीप्रमाणे तेल, मोहरी, हिंगाची चरचरीत फोडणी करून घ्या. अगदी थोडीथोडी या चारही ताटांवरच्या मिश्रणावर घाला.

आता पहिल्यांदा पालकाच्या वड्या गुंडाळी करून तयार करून घ्या.

आता एक पालक सुरळी वडी नुसत्या डाळीच्या सुरळी वड्यांच्या ताटावर रेष मारलेल्या जागी ताटाच्या खालच्या बाजूला ठेवा आणि पिवळी सुरळीची वडी पालकाच्या वडीसहित गुंडाळा. अशा प्रकारे सर्व दुरंगी वड्या करून घ्या.

एका बाउल मध्ये या सर्व वड्या काढून नीट सजवा. वरून चिरलेली कोथिंबीर, खोबरं आणि उरलेली फोडणी घालून खायला द्या या मलमली दुरंगी सुरळीच्या वड्या.

Narali Bhaat / (Coconut rice – Sweet) / नारळीभात

Narali Bhaat (Coconut rice – Sweet): My Magic

On the auspicious occasion of  Rakshabandhan and Narali Pournima, every Maharashtrian house prepares this sweet. Naturally, today, we had this menu. So, have a look how I made it. Is very simple and yummy to taste.

Measurement : for 4 people.

Ingredients: 

1 cup Basmati rice, 1 cup fresh scrapped coconut, 1.5 cup jiggery –cut into very fine pieces or very thinly sliced, 6-7 cloves, ¼ cup kismis, cashew nuts and almonds as per your taste, 1 teaspoon green cardamom powder, clarified butter (Desi ghee) 1 tablespoon, water 2-3 cups (depends on the type of rice), saffron strands -8-10, ¼  cup milk for  soaking saffron strands.

Method:

 Wash rice and rinse it nicely and keep on strainer for 1 hour. Heat a pan, switch off the gas and put saffron strands on that heated pan. Take it out immediately or the saffron will get burnt. Just crush it and soak it in milk.

Now boil the water on one gas stove. Heat clarified butter (desi ghee) and fry kismis, cashew nuts and almonds one by one and keep them aside. Now add cloves in the same pan and add washed rice. Saute for 5 minutes. Add hot water in rice and make rice in open pan so that it won’t become sticky. Each rice grain should be properly cooked, yet separate. Take the rice out in one plate. In the same pan, mix coconut and jiggery and sauté for a minute till the jiggery dissolves. Add cardamom powder, cashew nuts, almonds, kismis and mix rice in this mixture carefully. Add saffron milk. Cover the pot and steam it on slow gas for 5 minutes.

Your sweet, yummy coconut rice is ready to serve.

Do make it.

नारळीभात : माय मॅजिक

महाराष्ट्रात नारळीपौर्णिमेच्या दिवशी प्रत्येक घरी नारळी भाताचाच मान असतो. आज तोच मेनू. पाहूया कसा केला ते.

वाढणी: ४ व्यक्तींसाठी

साहित्यः 

१ वाटी बासमती तांदूळ, १ वाटी खोवलेला नारळ, १.५ वाटी चिरलेला गूळ, ६-७ लवंगा, पाव वाटी बेदाणे, काजू, बदाम आवडीनुसार, वेलदोडा पूड १ टीस्पून, साजूक तूप एक टेबलस्पून, पाणी २-३ वाट्या (तांदळाच्या प्रतीनुसार कमी जास्त लागू शकते.), केशराच्या ८-१० काड्या आणि केशर भिजवायला पाव वाटी दूध.

कृती: 

तांदूळ स्वच्छ धुवून एका रोवळीत १ तास उपसून ठेवावेत. केशर किंचित गरम करून (गरम तव्याचर गॅस बंद करून केशर तव्यावर घालून लगेच काढून कोमट दुधात  किंचित चुरून घालायचे. तव्यावर ठेवायचे नाही. लगेच करपते. )

एकीकडे ३ वाट्या पाणी तापवायला ठेवावे आणि दुसर्‍या बाजूला तूप तापवावे. त्यात पहिल्यांदा काजू, बदाम, बेदाणे तळून घ्यावेत आणि बाजूला काढून ठेवावेत. त्याच तुपात लवंगा घालाव्यात आणि धुतलेले तांदूळ घालून छान परतून घ्यावेत. त्यात आधणाचे पाणी घालून मोकळा भात शिजवून घ्यावा. 

एका ताटात तो भातही काढून घ्यावा. त्याच पातेल्यात चिरलेला गूळ आणि खोबरे एकत्र करून गूळ वितळेतो म्हणजे १-२ मिनिटे शिजवावे, त्यात वेलदोडा पूड घालून काजू, बदाम, बेदाणे घालून शिजवलेला भात  हलकेच मिक्स करावा, केशर घातलेले दूध घालावे आणि मंदाग्नीवर पाच मिनिटे झाकून वाफ आणावी. नारळीभात तयार आहे.

Matkichi Bhaji (split moth beans fritters ) /मटकीच्या डाळीची भजी

Matkichi Bhaji (split moth beans fritters ): My Magic

Ingredients: 

250 grams split moth beans (matki daal), 1/2 cup bengal gram (chana daal), 1 teaspoon ginger-garlic paste, 1 teaspoon cumin seeds-coriander seeds powder, 1.5 teaspoon red chili powder,1 teaspoon turmeric powder,  1 pinch asafetida, bunchful of curry leaves, 2 tablespoon finely chopped coriander, salt as per taste, for deep frying -oil, If you feel that the batter is somewhat watery, then use corn flour as per requirement  to make bhaji.

Method:

Soak both the lentils in water for at least 4 hours. Then take out the water from the lentils and keep them on a strainer for half an hour so that there will be no water. Grind these lentils from mixer without water. Then add Turmeric powder, asafetida, salt, red chili powder, ginger-garlic paste, cumin seeds-coriander seeds powder, coriander, curry leaves (cut by hands than the knife. It gives better aroma)

Heat oil in a kadhai. When the smoke starts coming from the oil, switch gas to minimum. Make bhajis as usual and deep fry them.

Enjoy with tomato ketchup.

मटकीच्या डाळीची भजी : माय मॅजिक

साहित्यः 

पाव किलो मटकीची डाळ, एक मूठभर हरभरा डाळ, १ टीस्पून आलं - लसूण पेस्ट, १ टीस्पून धने-जिरे पावडर, १.५ चमचे लाल तिखट, चिमूटभर हिंग, मूठभर कढीपत्ता, १/२ टीस्पून हळद,२ टेबलस्पून बारीक चिरलेली कोथिंबीर, चवीनुसार मीठ, तळण्यासाठी तेल. पीठ वाटल्यावर अगदीच पातळ झाले तर कॉर्न फ्लोअर वापरावे)

कृती:

प्रथम दोन्ही डाळी एकत्र करून स्वच्छ  धुवून ४ तास भिजत घाला. नंतर या दोन्ही डाळी साधारण अर्धा तास चाळणीवर उपसून ठेवा म्हणजे त्यात पाणी रहाणार नाही. अर्ध्या तासाने या डाळी मिक्सरवर पाणी न घालता वाटून घ्याव्यात. त्यात हळद, हिंग, तिखट, मीठ, धने-जिरे पावडर कोथिंबीर घालावी. कढीपत्त्याची पाने हातानेच तोडून घालावी. त्याचा वास चिरलेल्या कढीपत्त्यापेक्षा छान येतो.

कढईत तेल चांगले तापवावे. धूर येउ लागला की गॅस मंद करावा आणि नेहमीसारखी भजी करावीत. केचप बरोबर खाण्यास द्यावीत.

Vadapaav, chili bhaji and mint chutney / वडापाव, मिरची भजी आणि पुदिना चटणी

Vadapaav, chili bhaji and mint chutney: My magic

There is no any need to describe the popularity of VadapAav. So, lets see how I made it.

Ingredients:

1.For vada: 1/2 kg boiled potatoes, 2 teaspoon ginger-garlic paste, paste of 6-7 green chilies (you can take according to your taste),  8-10 curry leaves, for tempering oil, cumin seeds, mustard seeds, asafoetida, turmeric powder, salt according to taste, 2 teaspoon finely chopped coriandar leaves.

2. for vada batter: 2 cups besan, 1/2 teaspoon red chili powder, 1/4 teaspoon turmeric powder, salt as per taste, sufficient water for making the batter, 2 pinch baking soda.

3. for chutney: 2 bunch full of mint leaves, 1 bunch full of coriander leaves, 1 inch piece of ginger, 1/4 cup fresh scrapped coconut, juice of half lime, 1 teaspoon cumin seeds, 5-6 green chilies (take according to your taste), salt as per your taste.

4. for chili bhaji: green chilies, dry mango powder (aamchur powder), salt (take proportion of aamchur powder and salt as 2:1)

5. Oil : for deep frying

6. paav: as per requirement.

Method:

1.Boil potatoes and cut them to small pieces.

2. Mix all the ingredients (except baking soda ) from Sr. No.2 above and prepare the batter.

3. Take all the ingredients mentioned in Sr. No.3 above and prepare chutney in mixer.

4. Make a vertical slit on green chilies and stuff the mixture of aamchur powder and salt in every chili and keep them ready.

5.Heat oil in a pan and  add cumin seeds, mustard seeds, asafoetida, turmeric powder,  8-10 curry leaves, ginger-garlic paste, green chili paste and saute till the raw aroma goes off. Add potatoes, salt and chopped coriander. Let  the mixture cool down.

6.Prepare vadas from this mixture.

7. Add Baking soda in the vada batter and mix well.

8.Heat oil in a kadhai. Dip vada in the batter and deep fry them on golden brown colour.

9.Make chili bhajis also by dipping chilies in the batter and deep frying them.

10.Cut a pav in between. spread chutney and keep one vada in the middle.

11. Serve this with mirchi bhaji.

12. Some people prefer tamarind chutney also with this. But I have nor prepared this.

From the above measurement, I could prepare 15 vadas of medium size.

Enjoy.

वडापाव, मिरची भजी आणि पुदिना चटणी - माय मॅजिक

वडापाव ची महती वेगळी सांगण्याची काहीच गरज नाही. तर आज संध्याकाळचा आमचा मेनू हाच. चला तर पाहू कसा केला ते..

साहित्यः

१. वड्यांसाठी - १/२ किलो बटाटे, २ चमचे आलं लसूण पेस्ट, ६-७ हिरव्या मिरच्यांची पेस्ट (आपल्या आवडीप्रमाणे हे प्रमाण कमीजास्त करू शकता), चवीनुसार मीठ, कढीपत्त्याची ८-१० पाने, फोडणी साठी तेल, जिरे, मोहरी, हळद, हिंग, थोडी बारीक चिरलेली कोथिंबीर.

२. वड्यांच्या आवरणासाठी : २ वाट्या डाळीचे पीठ (बेसन), १/२ टीस्पून लाल तिखट, हळद,  चवीनुसार मीठ, पाणी आवश्यकतेनुसार,खायचा सोडा २ चिमूट.

३. चटणीसाठी: पुदिन्याची फक्त पाने- २ मुठी, १ मूठ कोथिंबीर, १ इंच आल्याचा तुकडा, ५-६ हिरव्या मिरच्या (आपल्या आवडीप्रमाणे हे प्रमाण कमीजास्त करू शकता), ओले खोबरे अर्धी वाटी खोवून, जिरे १ टीस्पून, अर्ध्या लिंबाचा रस, मीठ चवीनुसार.

४. मिरची भज्यांसाठी: मिरच्या, आमचूर पावडर, मीठ. (मिरच्य हव्या तेवढ्या घेणे. ) आमचूर पावडर आणि मिठाचे प्रमाण २:१ असे घेणे.

५. तळण्यासाठी तेल.

६. आवश्यकतेनुसार पाव.

कृती:

१.सर्वप्रथम बटाटे कुकरमधून उकडून घ्यावेत. 

२.वड्यांच्या आवरणासाठी क्र. २ मध्ये लिहिलेले सर्व साहित्य फक्त खाण्याचा सोडा वगळून भज्यांच्या पिठापेक्षा थोडे घट्ट असे भिजवून ठेवावे.

३.क्र. ३ मध्ये दिल्याप्रमाणे चटणीचे सर्व साहित्य मिक्सरला फिरवून चटणी करून घ्यावी. 

४.मिरचीच्या भज्यांसाठी मिरच्यांना उभी चीर देउन त्यात आमचूर पावडर आणि मीठ भरून मिरच्या तयार ठेवाव्यात.

५. उकडलेले बटाटे सोलून चिरून त्याच्या बारीक फोडी करून घ्याव्यात.

६. एका पातेल्यात तेल गरम करून नेहमीप्रमाणे जिरे, मोहरी, हिंग, हळद, कढीपत्त्याची पाने घालून खमंग फोडणी करून घ्यावी. त्यात आलं लसूण आणि मिरचीची पेस्ट घालून कच्चा वास जाईतो परतावे. बटाट्याच्या फोडी, मीठ घालून परतून थोडी कोथिंबीर घालावी.

७. ही भाजी गार झाली की तिचे गोल किंवा चपटे असे आपल्या आवडीनुसार वडे करून घ्यावेत.

८. भिजवलेल्या डाळीच्या पिठात सोडा घालून पीठ सारखे करून ठेवावे..

९. एका कढईत तेल गरम करून  हे वडे डाळीच्या पिठात घोळवून चांगले लालसर रंगावर तळून घावेत.

१०. तशाच भरलेल्या मिरच्याही डाळीच्या पिठात घोळवून मिरचीची भजी तळून घावीत.

११. एक पाव घेउन मधून कापून त्याला ही चटणी लावून त्यात एक वडा घालून खाण्यास द्यावा. बरोबर मिरचीची भजी द्या.

१२. याबरोबर काही जण चिंचेची गोडसर चटणीही करतात. ती मी यावेळी केली नव्हती.

या प्रमाणात मध्यम आकाराचे १५ वडे होतात

Banana Puri / केळ्याच्या पुर्‍या

Banana Puri : My Magic

Ingredients: 

3 ripe bananas, 1/2 cup sugar (Adjust according to your taste), Wheat flour to knead the dough, Oil for deep frying.

Method:

 Mash the bananas and add sugar in it. Keep the mixture on gas and stir continuously. In 2-3 minutes, the sugar will dissolve completely. Switch the gas off and let the mixture cool down. When it cools, add wheat flour in it so that you can knead it properly. Make a tight dough and keep aside for half an hour.

After half an hour, if you feel that the dough has become too tight, then take a little milk and knead the dough.

Make puris as usual and deep fry.

As these puris don't contain water at all, they can remain fresh for 7-8 days. You can take them in travelling or can enjoy as per your leisure time.

Tates yummy.

केळ्याच्या पुर्‍या: माय मॅजिक

साहित्यः 

चांगली पिकलेली ३ केळी, अर्धी वाटी साखर (आपल्या आवडीप्रमाणे कमी जास्त करू शकता), यात मावेल एवढी कणीक, तळण्यासाठी तेल.

कृती: 

केळी छान कुस्करून घेउन त्यात साखर घालावी. गॅसवर ठेवून सतत हलवत रहावे. २-३ मिनिटांत साखर विरघळली की गॅस बंद करून मिश्रण थंड होउ द्यावे.

नंतर या मिश्रणात बसेल एवढीच कणीक घालून (मला दीड वाटी कणीक लागली) घट्ट पीठ भिजवून ठेवावे.

साधारण अर्ध्या तासाने कणीक खूपच घट्ट वाटली तर दुधाचा शिपका मारून कणीक सारखी करून नेहमी सारख्या पुर्‍या लाटून तळून घ्याव्यात.

या पुर्‍या अजिबात पाणी नसल्याने बर्‍याच टिकतात. त्यामुळे प्रवासात वगैरे सहज नेता येतात. अगदी खुसखुशीत होतात. छान लागतात.

Corn-potato-fenugreek pattice / मका - बटाटा- मेथी पॅटिस

Corn-potato-fenugreek pattice: My Magic

Recipe for 3 people

Ingredients: 

Half kg each of Potatoes and fresh corn. Fenugreek leaves- 3 bunch full,100 grams grated paneer (cottage cheese), 1 teaspoon cumin seeds, 2 green chilies finely chopped, 1 teaspoon ginger-garlic paste,  2 teaspoon red chili powder, 1/2 teaspoon coriander-cumin seeds powder, 1/2 teaspoon garam masala, salt as per taste, 2 slices of bread, 1 teaspoon corn flour, 2 bunch full of vermicelli (sevai) (take as per your taste) crushed, oil for deep frying.

Method:

Boil potatoes,mash them. Grind 2 bread slices from mixer and add to potatoes. fry the fenugreek (methi) leaves on one teaspoon oil and mix in potatoes. Add salt, red chili powder and coriander-cumin seeds powder and mix well. Keep aside.

Now grind the fresh corns coarsely. Heat 1 teaspoon oil and add cumin seeds, finely chopped chili, ginger garlic paste and corn paste. saute and cover the pan. Let it cook for 5 minutes. saute till the mixture dries properly. Let it be cool. Add grated paneer, garam masala, salt, chili powder and cumin-coriander powder and mix well.

pattice - 4 simple and 2 rolled over sevai before deep fry

 Heat oil in kadhai. Meanwhile take a lemon size ball of potato mixture and stuff the corn mixture in it. Seal it properly. Make a paste of cornflour. Deep this pattice in it and roll over on crushed sevai. Deep fry.Make all the pattice by this way.

I could make 15 pattice out of this. 

Serve this potato-corn-methi pattice hot with tomato sauce.

Enjoy..

मका - बटाटा- मेथी पॅटिस : माय मॅजिक

वाढणी- ३ व्यक्तींसाठी

साहित्यः 

प्रत्येकी अर्धा किलो बटाटे आणि मक्याचे  दाणे., मेथीची अर्धी जुडी, १०० ग्रॅम पनीर, १ टीस्पून जिरे,  २ हिरव्या मिरच्या, १ टीस्पून आलं लसूण पेस्ट, २ टीस्पून लाल तिखट, १/२ टीस्पून धने-जिरे पावडर, १/२ टीस्पून गरम मसाला, चवीनुसार मीठ, २ ब्रेडच्या स्लाईस, १ टीस्पून कॉर्न फ्लोअर, अंदाजे २ मूठ शेवया बारीक चुरून. तळण्यासाठी तेल.

कृती: 

बटाटे उकडून घ्यावेत. २ ब्रेडच्या स्लाईसचा मिक्सरमधून चुरा करून घ्यावा. मक्याचे दाणे मिक्सरमधून भरडसर वाटावेत. मेथीची फक्त पाने घेउन स्वच्छ धुवून घ्यावीत.

एका पातेल्यात एक टीस्पून तेल तापवून मेथीची पाने २ मिनिटे परतून बाजूला काढावीत. त्याच पातेल्यात परत १ टीस्पून तेल घालून त्यात जिरे, बारीक चिरलेल्या २ हिरव्या मिरच्या, आलं-लसूण पेस्ट घालून वाटलेले मक्याचे दाणे घालावेत. झाकण ठेवून एक वाफ काढावी. मोकळे होईतो परतावे. चवीनुसार मीठ व तिखट घालावे. हे मिश्रण थंड झाले की त्यात पनीर किसून घालावे,धने-जिरे पावडर, गरम मसाला घालून चांगले एकजीव करून घ्यावे.

पॅटिस  तळण्यापूर्वी  शेवईत घोळवून 

परतलेल्या मेथीमध्ये उकडलेले बटाटे, ब्रेडचा चुरा, चवीनुसार मीठ, किंचित धने-जिरे पावडर घालून चांगले मळून घ्यावे. एक टीस्पून कॉर्न फ्लोअर पाव वाटी पाण्यात एकजीव करून ठेवावे.

एका कढईत तेल तापत  ठेवा. आता मोठ्या लिंबाएवढा  बटाट्याच्या मिश्रणाचा गोळा घेउन त्याची पारी करावी व त्यात एक टीस्पून मक्याचे मिष्रण भरावे. सगळीकडून बण्द करून त्या पॅटिसला हवा तसा आकार द्यावा. हे पॅटिस कॉर्न फ्लोअर च्या मिश्रणात बुडवून शेवईच्या चुर्‍यात घोळवावे आणि तेलात खमंग तळून घ्यावे. 

या मापाने माझे सर्वसाधारण आकाराचे १५ पॅटिस झाले. 

टोमॅटो सॉस बरोबर गरम गरम खाण्यास द्यावे.